Carbohidratos

Los carbohidratos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en tres grupos principales: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Disacáridos

Los disacáridos son carbohidratos formados por la unión de dos monosacáridos. Los disacáridos más comunes son:

  • Sacarosa: Unión de glucosa y fructosa. No es reductora.
  • Maltosa: Unión de dos moléculas de glucosa. Es reductora.
  • Lactosa: Unión de glucosa y galactosa. Es reductora.

Isómeros ópticos

Los isómeros ópticos son moléculas que tienen la misma fórmula molecular pero difieren en su orientación espacial. Los isómeros ópticos pueden ser dextrógiros (desvían la luz polarizada hacia la derecha) o levógiros (desvían la luz polarizada hacia la izquierda).

Almidón

El almidón es un polisacárido de reserva de las plantas. Está formado por dos tipos de moléculas: amilosa y amilopectina. La amilosa es una cadena lineal de unidades de glucosa, mientras que la amilopectina es una cadena ramificada de unidades de glucosa.

Glucógeno

El glucógeno es un polisacárido de reserva de los animales. Tiene una estructura similar a la amilopectina, pero es más ramificada. El glucógeno se almacena en el hígado y los músculos.

Celulosa

La celulosa es un polisacárido que forma parte de la pared celular de las plantas. Es un polímero formado por cadenas lineales de unidades de glucosa. La celulosa es indigerible para los humanos.

Jarabes

Los jarabes son productos de la hidrólisis enzimática del almidón. Los jarabes más comunes son:

  • Jarabe de maíz: Contiene principalmente glucosa.
  • Jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF): Contiene una mezcla de glucosa y fructosa.

Fructosa

La fructosa es un monosacárido de cinco carbonos. Es una cetona.

Glucosa

La glucosa es un monosacárido de seis carbonos. Es una aldosa.

Diferencias entre almidón y celulosa

  • Estructura: El almidón es una cadena ramificada de unidades de glucosa, mientras que la celulosa es una cadena lineal de unidades de glucosa.
  • Función: El almidón es un polisacárido de reserva, mientras que la celulosa es un componente estructural de las paredes celulares de las plantas.
  • Digestibilidad: El almidón es digestible para los humanos, mientras que la celulosa no lo es.

Los rumiantes

Los rumiantes son animales que pueden digerir la celulosa gracias a las bacterias que viven en su rumen. Estas bacterias producen enzimas que descomponen la celulosa en glucosa, que luego puede ser absorbida por el animal.