Carbohidratos

También conocidos como glúcidos, hidratos de carbono o azúcares, los carbohidratos tienen una función principalmente energética. Su fórmula general es C6H12O6. Se clasifican en:

Monosacáridos

Son azúcares simples que, al reaccionar con el agua, no se descomponen en moléculas más complejas. Ejemplos: glucosa, fructosa, galactosa.

Se clasifican según su número de carbonos:

  • Triosas: 3 átomos de carbono (gliceraldehído)
  • Tetrosas: 4 átomos de carbono (eritrosa)
  • Pentosas: 5 átomos de carbono (desoxirribosa [ADN] y ribosa [ARN])
  • Hexosas: 6 átomos de carbono (glucosa C6H12O6)

Disacáridos

También conocidos como oligosacáridos, se forman por dos subunidades de monosacáridos. Ejemplos: sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa.

Polisacáridos

Se forman por la unión de tres o más monosacáridos. Ejemplos: almidón, glucógeno (almidón animal), celulosa.

Se clasifican en:

  • Glucógeno: proporciona energía en animales.
  • Almidón: proporciona energía en plantas.
  • Celulosa: proporciona estructura a las plantas.

Lípidos

También conocidos como grasas, tienen función energética. Son un grupo de sustancias de estructura diversa y heterogénea que constituyen un material de reserva energética importante en los seres vivos.

Son un grupo muy heterogéneo que tienen en común ser total o parcialmente insolubles en agua.

Tipos de Lípidos

  • Estructurales: Fosfolípidos (forman parte de la membrana celular o plasmática), glucolípidos, colesterol.
  • Funcionales: Esteroides, lipoproteínas de alta densidad.
  • Energéticos: Triglicéridos (ácidos grasos), que son lípidos simples. Se caracterizan por una cadena hidrocarbonada hidrofóbica no polar.

Características Particulares

Son insolubles en agua pero solubles en compuestos orgánicos (éter, formaldehído, alcohol caliente, etc.).

Sistema de Almacenamiento

  • Plantas: Semillas
  • Animales: Todo el cuerpo
  • Hombre: Proporcionalmente
  • Mujer: Glándula mamaria, cadera

Proteínas

Las proteínas se forman por aminoácidos. Son macromoléculas constituidas por un grupo amino (NH2), un enlace peptídico y un carbono alfa central. Son un grupo de compuestos orgánicos indispensables para la célula debido a que constituyen y componen estructuras y funciones. De acuerdo a su composición química se clasifican en:

Proteínas Simples

Formadas completamente por aminoácidos. Ejemplos: albúmina (clara de huevo), queratina (uñas, cabello).

Proteínas Conjugadas o Complejas

Presentan una porción orgánica aminoácida y una porción de naturaleza no proteica, formada por un compuesto orgánico o inorgánico. Ejemplos: cromoproteínas (pigmentación), nucleoproteínas (ácidos nucleicos), fosfoproteínas (ácido fosfórico).

Estructura de las Proteínas

  • Primarias: Albúmina
  • Secundarias: Colágeno
  • Terciarias: Insulina
  • Cuaternarias: Enzima fosforilasa

Aminoácidos Esenciales

No pueden ser sintetizados por el organismo y se adquieren de la dieta: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

Aminoácidos No Esenciales

El cuerpo los produce por sí solo: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.

Funciones de las Proteínas

Las funciones de las proteínas son tan variadas como su estructura: actúan como transportadoras de sustancias (como la hemoglobina), transmiten información y regulan funciones (como la insulina), son parte importante del sistema inmunológico (anticuerpos), proveen soporte y estructura a las células, permiten el movimiento y la contracción (miosina, actina y las proteínas del citoesqueleto) y actúan como catalizadores biológicos (enzimas).

Funciones de los Aminoácidos

  • Fenilalanina: Producción de neurohormonas.
  • Prolina: Formación de colágeno, importante en la reparación y mantenimiento de los huesos.
  • Isoleucina y Leucina: Junto con la hormona del crecimiento, intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.
  • Triptófano: Implicado en el crecimiento y la producción de hormonas. Función de glándulas de secreción adrenal. Síntesis de serotonina (hormona del sueño).
  • Serina: Desintoxicación del hígado.
  • Histidina: Se asocia con la hormona del crecimiento y la reparación de tejidos, especialmente en el sistema cardiovascular.
  • Valina: Estimula el crecimiento y la reparación de tejidos. Mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno.
  • Lisina: Reparación de tejidos, síntesis de hormonas y anticuerpos del sistema inmunológico.
  • Alanina: Metabolismo de la glucosa (energía).
  • Glutamina: Nutriente cerebral, utilización de glucosa en el cerebro.
  • Arginina: Conserva el equilibrio de nitrógeno y se relaciona con la hormona del crecimiento.
  • Asparagina: Procesos metabólicos del sistema nervioso central.
  • Ácido aspártico: Se asocia a otros aminoácidos.
  • Cisteína, Serina y Treonina: Desintoxicación sanguínea.
  • Glicina: Componente de numerosos tejidos.
  • Taurina: Se asocia con la hormona del crecimiento, regula la presión arterial y estimula el sistema cardiovascular.
  • Tirosina: Neurotransmisor eficaz en la depresión.
  • Ornitina: Se relaciona con la hormona del crecimiento y el metabolismo de las grasas.
  • Ácido glutámico: Estimula el sistema inmunológico y el funcionamiento del sistema nervioso central.