Terpenos

Están formados por unidades de un hidrocarburo insaturado llamado isopropeno.

  • Fitol: Formado por 4 isopropenos y forma parte de la clorofila.
  • Carotenos: Formados por 8 isopropenos, grupo de pigmentos y el más importante es un B-caroteno, precursor de la vitamina A.
  • Vitamina A: Liposoluble, se forma del pigmento visual que nos permite ver. La carencia de esta es la avitaminosis A.
  • Vitamina E: Liposoluble, la encontramos en aceites vegetales y animales, vitamina de la fecundidad.
  • Vitamina K: La sintetizan las bacterias de nuestro intestino.

Prostaglandinas

Derivan de los ácidos grasos insaturados.

  • Modulan actividad glandular.
  • Provocan la contracción muscular lisa.
  • Disminuyen la presión arterial.
  • Disminuyen la producción del moco gástrico.

Estructura del agua

H2 + O = H2O. El oxígeno es más electronegativo y por ello atrae a los átomos de hidrógeno creándose una capa de densidad electronegativa junto con los dos hidrógenos que tendrían carga positiva.

  • Atracción.
  • Enlaces débiles se rompen y forman continuamente.
  • Líquido a temperatura ambiente.
  • Consistencia de un fluido.

Propiedades del agua

  • Elevado peso molecular.
  • Alta tensión superficial.
  • Alto calor específico.
  • Alto calor de vaporización.
  • Capilaridad.
  • Constante dieléctrica.
  • Bajo grado de ionización.

Funciones

  • Disolvente.
  • Transporte.
  • Estructural.
  • Bioquímica.
  • Termorreguladora.
  • Amortiguadora.

Proteínas

Biomoléculas orgánicas que poseen actividad vital, formadas por C, H, O y N y podemos encontrar S, P y incluso Fe, Co.

  • Funciones:
  • Función estructural.
  • Interés enzimático.
  • Interés energético.
  • Función protectora.
  • Interés hormonal.
  • Función de transporte.
  • Función de reserva.
  • Estructuras:
  • Estructura primaria.
  • Estructura secundaria.
  • Estructura terciaria.
  • Estructura cuaternaria.
  • Propiedades:
  • Forman soluciones coloidales y son capaces de precipitar formando coágulos.
  • Solubles en agua y cristalizables.
  • Poseen secuencias determinadas por la información del ADN.
  • Tienen un peso molecular elevado.
  • Son específicas para cada especie.
  • Varían el pH del medio.
  • Especificidad.
  • Desnaturalización.

Aminoácidos

Derivan de los ácidos orgánicos, en el grupo carbonilo se sustituye un hidrógeno por un amino. Antes se denomina alfa y después beta.

  • Los aminoácidos que van a formar las proteínas son 20, y dentro de estos se encuentran los esenciales como la isoleucina o la valina.
  • Los alimentos que ingerimos nos tienen que proporcionar aminoácidos esenciales y no esenciales, una dieta con proteínas animales es completa y una con vegetales es incompleta. El alimento que contiene todos los aminoácidos es el arroz.

Enlace peptídico: Cuando se unen de 2-10 aminoácidos, forman un péptido. Y de 100-60 lo llamamos proteína. Es un enlace covalente muy estable entre el grupo carboxilo y el grupo amino del aminoácido, se libera agua en forma de dipeptido.