Fisiología del Sistema Digestivo en Aves

Cavidad Bucal (Pico)

  • Retiene los alimentos (granos) por corto tiempo y luego los pasa directamente al buche.

Lengua

  • Menos móvil, su forma depende de la conformación del pico.
  • En gallinas, es estrecha y puntiaguda.
  • Funciones: Prensión, selección y deglución de alimentos.

Esófago

  • Algo amplio y dilatable, acomoda los voluminosos alimentos sin masticar.

Buche

  • Ensanchamiento estructural diversificado.
  • Funciones:
    • Almacenamiento de alimento para remojo, humectación y maceración.
    • Colabora al reblandecimiento e inhibición del alimento junto a la saliva y secreción esofágica.
    • Duración promedio del alimento en el buche: 2 horas.
    • Mantiene un pH totalmente ácido (pH 5).

Estómago Glandular (Proventrículo)

  • Órgano ovoide que constituye un conducto de tránsito para los alimentos del buche a la molleja.
  • La mucosa contiene glándulas que segregan HCl (ácido clorhídrico) y pepsina, influenciadas por el sistema nervioso parasimpático.

Estómago Muscular (Molleja)

  • Paredes musculares para aplastar y pulverizar granos.
  • Eficacia incrementada por pequeñas piedritas (grit) ingeridas por el animal, que sustituyen a los dientes.

Intestino Delgado

  • Se extiende desde la molleja hasta los ciegos.
  • Comparativamente largo y de tamaño uniforme.
  • Se subdivide en:

Duodeno

  • Sale del estómago muscular formando un asa intestinal en forma de U.
  • El páncreas se encuentra en esta asa.
  • Contenido casi siempre ácido (pH 6,3) debido al jugo gástrico.

Yeyuno

  • Comienza a nivel de la U del duodeno.
  • Presenta unas diez asas pequeñas en la gallina.
  • pH 7,04.

Íleon

  • Estructura estirada en el centro de la cavidad abdominal.
  • pH 7,59 donde desembocan los ciegos.
  • Inicio del intestino grueso.

Intestino Grueso

Ciegos

  • Dos tubos con extremidades ciegas que se originan en el intestino delgado y el recto.
  • Se extienden oralmente hacia el hígado.
  • Función: Absorción, relacionada con la digestión de celulosa.

Colon-Recto

  • En las aves, el colon es muy corto en comparación con los mamíferos.
  • Recibe el producto de la digestión del intestino delgado y, en forma intermitente, del ciego.
  • Función: Absorción de agua y proteínas.
  • pH 7,38.

Glándulas Anexas

Glándulas Salivales

  • Pocas glándulas que ayudan a reblandecer el alimento.

Hígado

  • Formado por lóbulos derecho e izquierdo.
  • Vesícula biliar presente, excepto en palomas.

Páncreas

  • Alargo situado en el asa duodenal.
  • Dos o tres conductos que llevan el jugo pancreático al duodeno.

Producción Avícola

  • Actividad dinámica con potencial económico significativo.
  • Desarrollo tecnológico y trabajo coordinado han permitido líneas de aves de alta calidad biológica.
  • Ventajas competitivas:
    • Carne o huevos con ventajas sobre otras especies animales.

Factores que han Permitido el Avance de la Avicultura

  • Capacitación permanente de profesionales y personas involucradas:
    • Ingenieros zootecnistas
    • Administradores de empresas
    • Médicos veterinarios
    • Microbiólogos
    • Galponeros

Situación Actual de la Avicultura

  • Gran impacto en la economía peruana.
  • Alto porcentaje de carne de ave en la dieta.
  • El sector avícola registra el 75% de la producción de carnes del país.
  • Representa el 2% del PBI total, el 22% del PBI agropecuario y el 54% del PBI pecuario.
  • Alto potencial de crecimiento debido a condiciones climáticas favorables, disponibilidad de terrenos y empresas consolidadas.
  • Consumo per cápita en aumento debido al gusto y preferencias por los productos avícolas.