Vitaminas Hidrosolubles

V.B1(Tiamina): Función: Actúa como coenzima en el metabolismo de los glúcidos Presente en: Levadura, granos integrales, carne de cerdo, hígado, frutos secos, papas, cereales. E. Déficit: Beri beri V.B2(riboflavina): Función: Actúa como coenzima en muchas reacciones metabólicas de oxidación-reducción en el metabolismo glucídico y lipídico Presente en: leche, queso hígado, carnes, huevo, cereales. E. Déficit: Retraso en el crecimiento. V.Niacina (B3 o nicotinato): Función: Coenzima muy importante de las enzimas oxido-reductasas (deshidrogenasas) en sus formas de NAD+ Y NADP. Presente en: Levadura seca, carne, hígado, pescado, legumbres, cereales, etc. E. Déficit: Pelagra. V.B6(pridoxina, pridoxal y pridoxamina): Función: como fosfato de piridoxal actúa como coenzima en reacciones como, descarboxilaciones, transmiciones, desaminaciones, etc. Presente en: Levadura seca, vísceras, cereales, pescado, legumbres, etc. E. Déficit: Síntomas Neurológicos. V.Biotina: Función: Importante coenzima covalentemente unida a las enzimas carboxilasas, participa en carboxilaciones, descarboxilaciones, en todos los procesos metabólicos. Presente en: Hígado, riñones, yema de huevo, levaduras, coliflor, frutos secos, legumbres, etc. E. Déficit: Dermatitis. V. Ácido pantoténico o B5: Función: Componente esencial de la coenzima A, Actúa como transportadora de grupos acilos en diferentes metabolismos. Presente en: Carnes, hígado, legumbres, cereales, etc… E. Déficit: Dermatitis. V. Ácido Fólico (folato). V. Ácido Fólico o B9(folato): Función: Transporta unidades activas de un carbono, actúa en el metabolismo de síntesis de purinas y pirimidinas y en la maduración de glóbulos rojos . Presente en: Vegetales verdes, frutas hígado, flora intestinal, etc. E. Déficit: Anemia. V. B12 (cianocobalamina): Función: Actúa como sustrato para la reacción enzimática final que origina el NADH activo, actúa además como coenzima de la enzima malonil coA mutasa. Presente en: es sintetizada por la flora intestinal, además hígado, carnes, huevo, leche. E. Déficit: Anemia perniciosa. Vitamina C o Ácido Ascórbico: Función: antiescorbuto, participa en la hidroxilación del colágeno, como agente reductor, regeneración celular. Presente en: Cítricos, tomate, verduras, pimientos verdes, tomate, kiwi . E. Déficit: Escorbuto.

Vitaminas Liposolubles

Vitaminas Liposolubles: V. E (tocoferol): Función: incluye tocoferol alfa, beta, gama y delta, actúan como antioxidantes evitando la peroxidación de lípidos manteniendo así la integridad de las membranas celulares. Presente en: Aceite vegetal, trigo, vegetales con hojas, yema de huevo margarina, legumbres, etc. Avitaminosis: Trastornos en la reproducción. V. D (calciferol): Función: Existe en dos formas Vit.D2 (ergocalciferol) y Vit D3 (colecalciferol) activan la absorción de Ca2+ intestinal favoreciendo la mineralización de los huesos. Presentes en: aceite de hígado de pescado, mantequilla, hígado, yema de huevo. Se activa en la piel por luz u.v. Avitaminosis: Raquitismo. V. K (quinonas): Función: incluye la vit k1 (menadiona) y vit k2 (menoquinona). Controla la formación en hígado de factores coagulantes. Presenteen: Flora microbiana intestinal, vegetales con hojas, hígado, aceite vegetal. Avitaminosis: Deficit en la coagulación sanguínea. V. A (Retinol): Función: Proviene de los B carotenos y se almacena en hígado en forma de retinilpalmitato. Actúa como grupo prostético de enzimas fotorreceptoras en la retina. Presente en: Vegetales pigmentados, hígado, yema de huevo, mantequilla. Avitaminosis: Problemas de visión nocturna.

Micronutrientes

El molibdeno (Mo) (vegetales verdes): este micro elemento es empleado por las plantas en cantidades muy pequeñas, es un activador de la E=nitrato reductasa que cataliza la transformación de nitratos en nitritos, lo que permite la incorporación de N a los aminoácidos y proteínas. El zinc (Zn) (cereales): este micro elemento se halla en todas las células y es un componente activador importante de varias enzimas, como Ej. La E= anhidrosacarbonica, la E = deshidrogenasa láctica, la E= P Gliceral-dehido deshidrogenasa. El hierro (Fe) (carnes rojas, vegetales verdes): algunas enzimas del grupo de las oxidasas contienen hierro en su grupo hemínico Ej.: E citocromo oxidasa, E=catalasas. El cobre (Cu) (hígado, huevo y frutas): numerosas enzimas oxidasas contienen cobre, garantiza las reacciones redox mitocondriales Ej. E= polifenol oxidasa, E=laccasa, etc. El magnesio (Mg) (vísceras en general): esta presente en todas las células, es un activador enzimático y puede sustituir el efecto activador del cobre. Puede formar complejos con compuestos fosfatados ATP-Mn Ej. : E= descarboxilasas. El boro (B) (frutas espárragos): su necesidad para el desarrollo de las plantas es notable participa en la difusión de los azúcares en los vegetales se ha demostrado además que estimula la absorción de K. El fósforo (P) (pescado): en los organismos vivos el P presenta en su estado pentavalente, formando varios iones fosfatos. Estos participan en el control del pH en los líquidos biológicos. Bioquímicamente es uno de los elementos más importantes. Ej.: fosforilación del ATP a ADP, fosforilación de azúcares, ácidos grasos, aminoácidos. En procesos bio energéticos como el transporte activo, procesos neuromusculares, etc. Los iones cloruro (Cl) (sal común): intervienen en el control de la presión osmótica de los líquidos biológicos. Influyen en el mecanismo de transporte de O2/CO2 en la sangre. Activador como HCl presente en el jugo gástrico de enzimas proteolíticas. El magnesio (Mg) (verduras plátano): muy importante en los mamíferos aunque se encuentran en todas las células de los seres vivos son activadores de muchas enzimas destacando las E=quinasas. Forman parte de la clorofila por lo que tiene gran importancia en la fotosíntesis. El calcio (Ca) (la leche): componente estructural del tejido óseo interviene junto con el Na y K en mecanismos neuro musculares (contracción muscular). Es un activador de la trombina enzima de la coagulación sanguínea. Participa en las permeabilidades de la membrana. El cobalto (Co) (hígado): es un micro elemento muy importante para los rumiantes. Forma parte de la vitamina B12 importante en la síntesis de la desoxirribosa y la construcción de los eritrocitos.