Metabolismo y Energía

¿Por qué la grasa da más energía que la proteína?

Porque tiene más hidrógenos, que al pasar por las mitocondrias se deshidrogenan.

Factores que influyen en la Energía Metabolizable (ENm) y sus valores porcentuales en distintos productos.

ENm = metabolismo basal + E. desplazamiento + E. temperatura corporal
Un animal tiene un consumo asociado al metabolismo basal, este comprende la síntesis de moléculas, transporte activo y un 20% destinado a funciones básicas como respiración. Otro gasto es el de movimiento que varía según el estado del animal, si está estabulado supondrá un 15% de la ENm y si está en pastoreo un 25%. Cabe destacar la energía por temperatura corporal que se puede reducir bastante si el animal está en condiciones óptimas.
ENm > 50% gallina ponedora, 45% animales de cebo y 40% hembras lactantes.

¿Qué funciones metabólicas requieren más energía y, por lo tanto, qué producciones requieren más?

La síntesis de moléculas con un 35% y el transporte activo con el mismo porcentaje. A gradiente negativo se usa la bomba H para permitir el transporte de determinadas sustancias a nivel celular. Ejemplo: la gallina ponedora tiene un metabolismo más alto por la producción y la síntesis de moléculas para generar el huevo.

Proteína y Fibra

¿Qué ocurre si hay un déficit de PDR (Proteína Degradable en el Rumen)?

Déficit proteico para los microbios de la panza y estos dan ácidos grasos esenciales y vitaminas esenciales.

Una ración de producción en rumiantes deficiente en PND (Proteína No Degradable en el Rumen), ¿puede influir en la degradación de los HC (Hidratos de Carbono)? ¿Y un exceso de PDR qué consecuencias tiene?

Sí, al disminuir el amoníaco en la panza los microbios retrasan su crecimiento, al faltar la fuente de nitrógeno para fabricar sus proteínas, al disminuir el número de bacterias, disminuye el aprovechamiento del forraje, y un exceso de PDR implica un aumento de amoníaco en la panza.

Los conejos no digieren bien la fibra celulósica frente al 50% de los rumiantes, ¿por qué?

De los forrajes digieren las proteínas y los HC solubles.

Requerimientos Nutricionales

¿Qué nutrientes son los más propicios para las ponedoras?

Harina, leguminosas, pescado con un 30% de pienso. ¿Cuándo hay que darles de comer? 3 veces al día, muy temprano por la mañana.

En cebo intensivo, ¿cuándo habrá que hacer una mayor aportación de nutrientes?

Hay que saber que a mayor temperatura menor consumo, haría falta raciones con más nutrientes, sobre todo de proteínas.

¿Qué animal requiere más nutrientes para mantenerse, el de una raza pequeña o de una raza grande?

Los animales de razas grandes tienen una ganancia en peso mayor aunque son menos precoces, llegan más tarde a la madurez sexual por eso necesitan más nutrientes. Los jóvenes, por estar creciendo y formando tejidos nuevos, presentan un % mayor de músculo que los adultos.

Almacenamiento de Energía

¿Por qué se almacenan grasas en vez de HC y proteína?

Si se ingiere más cantidad de la que se puede almacenar, o no se libera más espacio en los depósitos usando el glucógeno almacenado, la única forma de seguir almacenando esa energía es transformando ese glucógeno en grasa. A diferencia de las grasas o hidratos de carbono, las proteínas no se almacenan y se eliminan por diferentes vías.

Crecimiento y Precocidad

Un animal que crece rápido, ¿es siempre precoz?

No necesariamente, es precoz cuando la rapidez de crecimiento lo acompaña de una rápida terminación de su desarrollo. A una misma edad, el de menor tamaño es más maduro. El que presenta una mayor ganancia de peso será menos precoz y alcanzará un menor peso de adulto. Se engrasa más pronto el precoz, por eso se sacrifican antes.

Al comparar una lechera de raza carnicera con otra de raza lechera, ¿cuál de las dos logra antes una infiltración de grasa de la carne óptima?

En las de raza carnicera el veteado (infiltración intramuscular) óptimo se consigue sobre el % de peso vivo, sobre el 16%, en ese momento entonces un 20% de la grasa va por debajo de la piel (subcutánea) y mucho menos de un 3% al 6% nos la comemos. El ternero tiene unos 10mm de grasa dorsal. En cambio, en el ganado lechero el veteado se logra cuando el % total de grasa sobre el peso vivo alcanza el 30%. La grasa intramuscular depende del total de grasa. La deposición es tardía.

Puesto que las razas tempranas consiguen antes la infiltración de grasa intramuscular óptima, ¿podemos acelerar ese proceso dándoles más energía?

Interesa producir músculo no grasa, no se podría, ya que las vacas no admiten más del 3%.

Proteína y Gasto Energético

El nivel de proteína de la ración afecta al gasto energético, ¿cómo?

El consumir proteína produce un gasto energético de un 25%, de esta forma el animal gasta mucha energía en metabolizarlo y pierde peso.

Sensibilidad al Frío

¿Qué animales son más sensibles al frío, los rumiantes o los cerdos y aves?

Los rumiantes presentan un intervalo más amplio en sus temperaturas termoneutras que los cerdos y aves, ya que su digestión es más lenta y desprenden más calor.

Exceso de Fibra y Energía

Inconvenientes de las raciones con exceso de fibra y poco nutritivas y aquellas con exceso de energía digerible.

El exceso de fibra hace que se sacien antes de estar nutridas y el exceso de energía hace que su apetito se detenga antes de haber consumido otros nutrientes necesarios.

Aminoácidos

¿Por qué es importante mantener en la ración proteica una adecuada proporción entre los diversos aminoácidos?

Porque de lo contrario habrá aminoácidos escasos que actúan como limitantes para la síntesis de proteínas.

Urea

¿Quién aprovecha mejor la urea, el ganado extensivo o intensivo?

El extensivo, pues consume escasas proteínas. Ovino y vaca de carne aprovechan la urea. Los microbios de la panza la transforman en NH3 y este en aminoácidos para sus propias proteínas, con lo que repercute en el aprovechamiento de alimentos fibrosos.

PDR y PND

La ración proteica para rumiantes incluye PDR y PND, ¿en cualquier condición fisiológica? ¿Qué ocurre si la PDR es insuficiente?

La PDR es suficiente en mantenimiento. En producción la PND es necesaria al final de la gestación, en lactación. Ovejas en lactación necesitan 30% de PND. En ovejas en mantenimiento o gestación se usa urea o paja. Con PDR insuficiente, los microbios de la panza reducen sus poblaciones y no aprovechan los alimentos correctamente.

Las necesidades proteicas totales (PDR + PND), ¿dependen de la cantidad de PDR?

Sí, los alimentos con poca PDR exigen menos proteína bruta total que los de alta PDR, como el girasol. Se deduce que el aprovechamiento de la PND es mayor que la PDR aunque cabe destacar que la PDR es más económica.