Alimentación y Nutrición

La nutrición se refiere al conjunto de procesos por los cuales el organismo humano recibe los nutrientes presentes en los alimentos, los utiliza y los transforma. Es un acto involuntario e inconsciente.

Alimentos

Los alimentos son las sustancias que se ingieren y que permiten crecer, desarrollarse y contrarrestar las pérdidas fisiológicas que se producen en el organismo. A partir de los alimentos, el organismo obtiene la energía y los nutrientes indispensables.

Valor Energético y Nutritivo

  • Valor energético: Son las kilocalorías (kcal) que una cantidad determinada de alimento aporta al organismo.
  • Valor nutritivo: Es el contenido y la proporción de nutrientes que contiene ese alimento.

Nutrientes

Los alimentos son sustancias complejas que el organismo no puede utilizar directamente y que debe procesar para convertirlas en otras más sencillas llamadas nutrientes.

Proceso Nutricional

El proceso nutricional se realiza en el aparato digestivo y en el excretor. El proceso se inicia en la boca, esta fase se llama ingestión, e incluye la masticación, insalivación y deglución. Los alimentos sólidos se deglutidos convertidos en una especie de masa, el bolo alimenticio. Este se desplaza por la gravedad y las contracciones musculares por el esófago y llega al estómago, donde se inicia la digestión, que hace asimilables las sustancias ingeridas, lo cual es posible gracias a unas hormonas. En este proceso también intervienen órganos tan importantes como el hígado o el páncreas. El bolo se convierte tras su paso por el estómago en quimo, que sale hacia el intestino delgado. Se inicia la absorción y la asimilación. Son los procesos a través de los cuales se produce una transferencia selectiva de nutrientes presentes en el intestino hacia la sangre. Los nutrientes restantes llegan al intestino grueso donde se completa la absorción y asimilación. Los residuos que no pueden ser asimilados por el organismo se evacuan al exterior: excreción.

Metabolismo

El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas que permiten obtener y utilizar la energía de los nutrientes (realizar un trabajo muscular, mantener la temperatura corporal).

Funciones del Metabolismo:

  • Energética: Aportan la energía necesaria para las reacciones bioquímicas inherentes a la vida (lípidos, carbohidratos y proteínas).
  • Reguladora: Se ejerce sobre las reacciones bioquímicas nutricionales (vitaminas y algunas sales minerales).
  • Plástica: Los nutrientes aportan materiales para formar tejidos nuevos y para reparar los desgastados.

Carbohidratos

Los carbohidratos son los componentes nutritivos más importantes.

Tipos de Carbohidratos:

  • Monosacáridos o azúcares sencillos: Son solubles en agua y de sabor dulce. Glucosa. Se encuentran en frutas, verduras, miel y leche.
  • Disacáridos: Están formados por dos azúcares y también son dulces y solubles en agua. La lactosa. Remolacha, malta y leche.
  • Polisacáridos: Formados por muchas moléculas de monosacáridos. Insolubles en agua y no son dulces. Almidón, el grano, patata.

Los mono y disacáridos se digieren con facilidad y llegan en poco tiempo a la sangre. Los polisacáridos se digieren más despacio.

Funciones de los Carbohidratos:

  • Fuente de energía para las células.
  • Moderan los requerimientos y el consumo de proteínas.
  • Intervienen en el metabolismo de las grasas.

Lípidos

Los lípidos o grasas tienen como misión fundamental almacenarse en el cuerpo para constituir una reserva de energía. Son insolubles en agua y por eso no se pueden eliminar fácilmente por la orina. Las unidades básicas son los ácidos grasos:

Tipos de Lípidos:

  • Lípidos saturados o grasas: Están compuestos por ácidos grasos saturados. Aumentan el colesterol (mantequilla, leche y derivados, buey, cordero y cerdo). Triglicéridos.
  • Lípidos insaturados:
    • Monoinsaturados o aceites: No aumentan el colesterol y protegen las arterias y las venas.
    • Poliinsaturados: Disminuyen el colesterol y otros elementos perjudiciales para el sistema cardiovascular. (Girasol, maíz, pescados azules)

Funciones de los Lípidos:

  • Fuentes concentradas de calor y energía corporal necesarias para el funcionamiento.
  • Algunos son necesarios para absorber y transportar las vitaminas.
  • La presencia de lípidos retarda el tiempo de vaciado gástrico.
  • Son reservas de combustible corporal.

Proteínas

:component indispensable de las celulas corporales,enzimas,hormonas.Tiene funciones fundamentales en todo el organismo.Segundo elemento mas important.funcion plastica y reparadora.P.animales:son las que tienen un mayor poder nutritivo.se encuentran en la carne,la leche o pescado.vegetales:no tan buena calidad nutritiva,pero es necesario tenerlas en cuenta.leguminosas,cereales y deri,frutos secos.F:funcion plastica.Mantienen la viscosidad de la sangre.aportan energia al organismo.VITAMINAS:Son sust.exitents en los alimentos,son necesarias en cantidades muy pequeñas,pero el org. no puede sintetizarlas.son indispensables para desarrollar y mantener un buen nivel de salud.Hidrosolubles o vitaminas solubles en agua:se eliminan atraves dela orina deben reponerse regularment.Lipo o vitaminas solubles en grasas:debido a q existen reservas,el consumo no ha de ser tan regular y no se eliminan por la orina.MINERALES:el % es pequeño pero muy importante.Sus funciones son reguladoras y tambien plasticas.Calcio:mineral del esqueleto.leche,quesos,pescado con espinas.Hierro:la hemoglobina de los globulos rojos.higado,riñones,yema,legumbres,fsecos y moluscos.Fluor:previene la caries dental.pescado,te,agua.Yodo:forma part de las hormns tiroideas.en todos los alimentos y agua.AGUA:imprescindible para la vida,component esencial de la sangre. Actuan como medio de trasport,de difusion,de disolucion,digestion y lubricacion.Se elimienan diariament unos 2500ml.