Proteínas

Las proteínas son necesarias para formar y reparar tejidos, especialmente durante el embarazo, la lactancia y la infancia. Están formadas por la unión de 20 aminoácidos, 8 de los cuales son esenciales y deben ingerirse en los alimentos.

Funciones

  • Plástica e inmunitaria
  • Transmisión genética
  • Almacenan y transportan en sangre algunos minerales como el hierro

Necesidades nutricionales

0,8-1 g por kg y día para un adulto sano, consumo del 10-20% del valor calórico total de la dieta.

Fuentes alimentarias

  • Animales: Huevos, carnes y vísceras, pescados y mariscos, leche y sus derivados
  • Vegetales: Legumbres, cereales, frutos secos

Lípidos

Los lípidos son insolubles en agua y constituyen el nutriente energético. Suministran los ácidos grasos esenciales y son las fuentes de energía que se quedan concentradas en el organismo y que transportan la energía al cerebro para el buen funcionamiento del organismo y los tejidos.

Tipos

  • Saturados: Aumentan el colesterol “grasas mala”), se encuentran en las grasas animales y tienen consistencia sólida a temperatura ambiente.
  • Insaturados: Son líquidos a temperatura ambiente de origen vegetal. Se dividen en:
    • Monoinsaturados: No aumentan el colesterol, protegen las arterias y venas (por ejemplo, aceite de oliva).
    • Polinsaturados: Disminuyen el colesterol y otros elementos perjudiciales para el sistema cardiovascular, contienen ácidos grasos esenciales que el organismo no es capaz de sintetizar por sí mismo (por ejemplo, pescado azul).

Funciones

  • Energética
  • Indispensables para absorber y transportar vitaminas liposolubles

Necesidades nutricionales

25-30% del valor calórico total de la dieta.

Vitaminas

Las vitaminas son nutrientes esenciales cuya función es regular las reacciones metabólicas. Se necesitan en cantidades pequeñas.

Tipos

  • Hidrosolubles: Se disuelven en agua, no pueden acumularse en el organismo (por ejemplo, vitaminas B y C).
  • Liposolubles: (A, D, E, K) Se disuelven en grasas, pueden almacenarse en el organismo.

Minerales

Los minerales tienen una función reguladora y estructural.

  • Sodio: Regula el equilibrio ácido-base; fuentes animales (leche y derivados, marisco y embutidos).
  • Potasio: Regula el equilibrio ácido-base; fuentes animales (carnes y pescados), vegetales (verduras, hortalizas, legumbres).
  • Calcio: Osificación de los huesos; fuentes animales (leche y derivados), vegetales (frutas y legumbres).
  • Fósforo: Formación de huesos y dientes; fuentes animales (carnes, pescados y huevos), vegetales (cereales y legumbres).
  • Hierro: Forma parte de la hemoglobina; fuentes animales (carnes rojas, pescados y yema), vegetales (leguminosas y frutos secos).
  • Yodo: Síntesis de la hormona tiroidea; fuentes animales (pescados y mariscos), vegetales (algas).
  • Magnesio: Formación de huesos y dientes; fuentes animales (carnes y lácteos), vegetales (cacao, frutos secos, legumbres y frutas).
  • Zinc: Crecimiento y protector hepático; fuentes animales (carnes, pescados y huevos), vegetales (leguminosas).

Agua

El agua es imprescindible y constituye las tres cuartas partes del cuerpo de un lactante. Ocupa un papel fundamental en la eliminación, metabolismo, digestión y transporte de sustancias. A pesar de que muchos alimentos contienen agua, las pérdidas son continuas, por lo que es aconsejable aportar de 4 a 8 raciones al día.

Alimentación

  • Dieta: Conjunto de sustancias que se ingieren regularmente como alimento.
  • Dieta equilibrada:
    • Completa: Aporta cantidad suficiente de nutrientes.
    • Sana: Alimentos beneficiosos.
    • Variada: Combinación de alimentos y cocinados de diferentes técnicas.
  • Pirámide: Representación gráfica de las raciones recomendadas semanal y diariamente de cada grupo de alimentos. En la base están cereales, tubérculos, hortalizas, legumbres, leche y derivados. Se recomiendan las proteínas del pescado, carnes blandas y huevo; las carnes rojas y el hígado están presentes semanal o quincenal.
  • Rueda de alimentos: Distribuye los alimentos en sectores según el tipo de nutrientes que contienen.
    1. Energético: Hidratos de carbono (cereales y derivados, patatas, azúcar)
    2. Energético: Lípidos (mantequilla, aceite y grasas)
    3. Plásticos: Proteínas (cárnicas, huevos y pescados, legumbres, frutos secos)
    4. Plásticos: Proteínas (lácteos)
    5. Reguladores (hortalizas y verduras)
    6. Reguladores: Frutas

Alimentación en la infancia

1ª Etapa (0-6 meses)

La lactancia materna según la OMS es el mejor alimento hasta los 6 meses de vida.

  • Lactancia artificial:
    • De inicio: Primeros 6 meses.
    • De continuación: A partir de 6 meses, sustituye a la de inicio por otra más apta al crecimiento y desarrollo (hasta 12/18 meses).

Aporte nutricional de la leche materna

:proteinas(vitaminasB12 yD);lipidos(el 97.98%compuesto x triglicéridos);hidratos de carbono(casi el 70%del contenido total);minerales(gran cantidad de calcio,fósforo y magnesio);agua(la leche materna contiene87-88%de agua).CALOSTRO:es lo primero k toma el bebe,aporta nutrientes y defensas;cuando hay cesarea el niño toma+tiempo el calostro.>formulas adaptadas:el sacaleches,los niños con intolerancia a la leche tienen formulas especiales y la leche de vaca entera es apartir del año.2ªetapa:(6-12meses)alimentacion complementaria(el bebe necesita incorporar de manera progresiva los alimentos.5ºmes cereales sin gluten,5meses y medio papilla de frutas en la merienda(1/4de cada fruta manzana,platano,pera y zumo de naranja de 1 o media naranja),6ºmes pure de verduras,cocer las verduras todas juntas al vapor ,primero judias verdes+patatas,segundo judias verdes o penca de acelga+patatas+zanahoria+puerros+calabacin,se le añade un poco de aceite de oliva en crudo y se le aprovecha en caldo de las verduras(comida),6meses y medio en la comida introducimos carne magra,de pollo o ternera,junto al pure 50gr de pollo primero,luego ternera(todo al vapor),trituramos todo junto con aceite de oliva crudo y el caldo (sin sal),se va alternando el pollo y ternera.7meses y medio 50gr de jamon cocido extra(york),lo trituramos despues de haber cocido el pure(trocitos)alternando con lo demas.8meses se le añade cordero(se cuece con el pure),cereales con gluten,galletas en la papilla de frutas(1ó2),yogures con leche de continuacion.9meses pescado en sustitucion de la carne,pescado blanco y sin espinas(gallo,merluza),alternamos un dia carne y otro pescado,se cuece con la verdura.10meses yema de huevo cocida,cocemos el huevo,extraemos la yema y cojemos 1/4 de huevo y lo dejamos en un ladito,se le da cuando el pure sea de carne o pollo,en principio se le da 2 dias a la semana,progresivamente le damos+con el pure.11meses clara de huevo junto con el pure(sin yema),progresivamente1/4.12meses tortilla francesa,legumbres en pure(lentejas),leche de vaca.3ªetapa(1a3años)necesidades energeticas:100kcal/kg peso al dia(1300-1500kcal al dia)>0-6meses(120kcal/kg peso)6-12meses(110kcal)1-3años(100kcal)3-6años(90kcal)*tienen k tomar:proteinas(12-15%),h.de carbono(50-58%),grasas(30-33%),Desayuno(25%),Comida(30%),Merienda(15%),Cena(30%).En esta etapa tienen k tomar:500ml de leche al dia,2-3 huevos a la semana,2-3piezas de fruta al dia(despues de la comida,se puede sustiruir x zumo)2-3veces a la semana h.de carbono y legumbres y verdura diariamente.hay 2 niveles:1-2 introducion al solido2menus(pure y normal)2-3masticacion(evitar mariscos,todo tipo de alimentos).