Pepe Carvalho

Protagonista de las aventuras escritas por Manuel Vázquez Montalbán. “Hay que beber para recordar y comer para olvidar”.

Laura Esquivel

Escribió “Como agua para chocolate”.

Pablo Rokha

Escribió sobre la gastronomía de Chile.

Alfonso Reyes

Escribió “Memorias de cocina y bodega”.

Brillat-Savarin

Escribió “La Fisiología del gusto”.

Knut Hamsun

Escribió sobre el hambre desde un punto de vista psicológico en su novela “Hambre” en 1890.

Mary Douglas

Estudió el tabú alimenticio del cerdo en la religión judía a través del Levítico en “Purity and Danger” (1966).

Marcel Mauss

Desarrolló el concepto de “hombre total”, ser humano desde el punto de vista fisiológico, psicológico y social.

Paul Rozin

Habló de “la Paradoja de la familia” en el condicionamiento del gusto por medio de la educación.

Claude Fischler

Habló de la “Paradoja del omnívoro”: la necesidad de diversificación en la alimentación se acompaña de un temor a lo desconocido inclinado a la neofobia.

Noëlie Vialles

Antropóloga que distinguió entre zoófagos y sarcófagos.

James George Frazer

En su obra “La rama dorada” habla sobre el comer mágico de las tribus (corazón de león o de gallina).

Plinio el Viejo

Uno de los primeros en interesarse por la historia de la alimentación en “Historia natural”.

Lucien Febvre

Marc Bloch

Juntos editaron en 1929 la revista francesa “Annales” que tuvo un papel fundamental en el renuevo de la historiografía europea.

Bartolomé Bennassar

En el siglo XX escribió sobre la historia alimentaria española.

Herodoto (s. V a. C.)

Descubrió los comportamientos alimentarios de los pueblos vecinos de Grecia en sus “Historias”.

Frédéric Le Play

Fundó una escuela en la que sus discípulos se interesaron por la alimentación en sus monografías de obreros de la segunda mitad del siglo XIX.

Margaret Mead

Antropóloga: quiso aunar las aportaciones de las disciplinas biológicas con estudios culturales de la alimentación.

Audrey I. Richards

Antropóloga de la alimentación.

Claude Lévi-Strauss

Desarrolló la Teoría del Triángulo Culinario.

Hizo que la corriente de estudio antropológico de la alimentación por vía biocultural se desarrollara en España y América Latina.

Trajano

Emperador romano, uno de los más poderosos.

Louis Stouff

Medievalista que mostró que muchas familias sólo comían carne en días festivos.

Bernardo de Clairvaux

Evocó maneras de cocinar los huevos en la abadía de Cluny.

Fernand Braudel

Desarrolló un concepto del continente americano en la economía-mundo como la parte del planeta capaz de autoabastecerse y que posee cierta unidad.

Norbert Elias

Mostró y demostró el control de sí como elemento esencial en el proceso de civilización.

Ángel Muro

Promovió el buen uso de la cocina de gas.

Franz von Soxhlet

Pasteurización de la leche.

Louis Pasteur

Pasteurización.

Justus von Liebig

En el siglo XIX inventó el “extracto de carne”. Identificó tres clases de sustancias en los alimentos: hidratos de carbono, grasas y sustancias albuminoides, y desarrolló la noción de energía alimentaria.

Andreas Sigismund Marggraf

Obtuvo azúcar de la remolacha.

Nicolas Appert

Appertización.

Hipócrates

Médico griego fundamental cuyos trabajos inspiraron el corpus hipocrático, base de la medicina clásica y dietética desarrollada por Galeno.

Galeno

Construyó la base de la medicina clásica de la tradición hipocrática integrando la cultura médica árabe (teoría de los humores).

Casimir Funk

Inventó la palabra “vitamina”.

Jean-Louis Flandrin

Desarrolló una teoría sobre la posible lógica del servicio de etiqueta medieval.

Henry Gault

En 1973 presentó los 10 mandamientos de la nouvelle cuisine.

Joseph Berchoux

Hizo visible la palabra “gastronomía” a través de su obra y la traducción de esta: La Gastronomie ou l’homme des champs à table. Poème didactique en quatre chants.

Teodoro Bardají Mas

Aprendiz de La Mallorquina, trabajó en hoteles y el Palacio Real de Madrid. Era aragonés y estaba casado con una vasca. Trabajó en Francia y escribió, entre otros, dos libros de enseñanza: “La cocina de ellas” y “Índice culinario”. En sus obras evocó a personajes como Cervantes o Dumas a fin de transmitir también cultura, además de una cocina tradicional con historia y raíces, pero siempre desde un conocimiento sencillo y técnico. Rindió homenaje a Escoffier y Carême de manera positiva a la cocina francesa, aunque decía que un cocinero peninsular debía dominar la cocina francesa pero no contentarse con sus fórmulas.