Minerales: concepto

En SV, ad de elementos quím que constit mat org (C, O, H y N), existen otros q forman parte de la comp de aquellos, en pequeñas cantid, dn minerales. Son esenciales org, tienen q ser aportados por dieta. Se clasifican atendiendo a las cantid q son necesarias para org.

Minerales principales

Presentes > prop en tej, por lo q tienen q ser aportados en > cantid (+ 100 mg) por dieta, dn macrominerales. S, Ca, Cl, P, Mg, K y Na. Minerales traza son = necesarios pero en cantid mucho dn microminerales: Zn, Co, Cu, Cr, Fl, Fe, Mn, Mo, Se, I. Existen tb otros elementos trazas en cantid mín, se desconoce su papel fisiológ. Actualmente no se sabe si son esenciales: Ar, Bo, Cd, Ní, Si, Ti y Vn.

Clasificación

Macrominerales

Calcio

org hum contiene 1 kg Ca. En huesos, dientes y hasta el final del crecimiento, el intercambio con el exterior sigue siendo intenso, produciéndose eliminacion, q debe ser repuesto por ingesta. La calcemia es una K biológ (normal 8,5-10 mg /100 ml). Su regulación, así como la absorción intest, el depósito en tej óseo y la eliminación por vía urinaria dependen de vit D3, de la parathormona y del P.

Funciones
  • Constituyente de huesos y dientes, junto con P y vit D3.
  • Participa en contracción muscular.
  • Necesario impulso nerv.
  • Interviene coagulación sangre.
  • Mantiene la permeab memb cel.
  • Activa det sist enzimáticos.
Fuentes alimentarias

Leche y derivados (queso y yogur), en algunas legumbres y frutos secos, en el resto veg y frutas, aq cant sea elevada, existen sust, como ác oxálico, que se unen, impidiendo su absorción. O animal en sardinas, crustáceos y moluscos.

Deficiencia

Osteoporosis, raquitismo, osteomalacia, caries dental, irritabilidad, palpitaciones.

Exceso

En jóvenes lesiones renales (calcificaciones).

Ingesta recomendada

1000-1200 mg/día Ca adultos, 1200 embarazadas-lactantes, 550 niños, 400 0-12 meses. 1 l de leche contiene 120 mg Ca/100 ml.

Fósforo

La cant P es 600-900 g. Se halla, junto al Ca, formando parte estruct inorga de huesos, el resto en interior cel y en plasma (2,5-4,5 mg/100 ml).

Funciones
  • Constituyente de huesos y dientes.
  • Contribuye al mant equil ácido-base.
  • Forma parte ác. nucleicos, algunos lípidos, prot e HC.
  • Necesario para activ de nervios y músculos.
  • Papel esencial en almac y utilización de energía (ATP).
Fuentes alimentarias

O animal pescado, carne, huevos, leche y algunos derivados queso, o veg legumbres, arroz y algunas frutas, tb pan.

Deficiencia

Cursa trastornos musculatura esq y eardíaca.

Exceso

Hiperfosfatemia cursaa tetania e, incluso, la muerte.

Ingesta recomendada

800 mg/día P.

Magnesio

El adulto 25 g Mg. Un 60% esta hueso, 26 % en músculo y el resto tej blandos y fluidos corp.

Funciones
  • Constituyente de huesos y dientes.
  • Contribuye mant eq ácido-base e hídrico y salino.
  • Necesario transmisión impulso nerv.
  • Activador de sist enzimáticos de proc liberadores de energía.
  • Mantenimiento y funcionamiento del músculo cardíaco.
  • Interviene en relajación muscular.
Fuentes alimentarias

En veg, (clorofila), tb en legumbres y en carnes animales herbívoros.

Deficiencia

Es rara, exp produce disfunción y pérdida de control muscular, desorientación, nerviosismo, irritabilidad, convulsiones.

Ingesta recomendada

300-350 mg/día Mg.

Azufre

Bajo la forma de 2 aa: metionina y cisteína. La heparina va unida a gr sulfato y la insulina contiene 2 át S.

Funciones
  • Interviene en sínt colágeno.
  • Forma parte de vit gr B.
  • Interviene en coagulación sanguínea.
  • Forma parte de aa azufrados por lo q es constituyente de prot con dist func.
Fuentes alimentarias

Abundante prot o animal, en veg es + bajo.

Ingesta recomendada

No está especificada, con dieta equil.

Sodio

Principal catión medio extracelular. Asociado al Cl y a bicarbonatos tiene import en eq ácido-base.

Funciones
  • Mant del eq ácido-base e hídrico y salino.
  • Transmisión y generación impulso nerv y para excitabilidad normal de músculos.
Fuentes alimentarias

Mayoría de alimentos, pero fuente principal Na (aprox 50%) de la sal (máx 6 g/día de CINa)(1 g CINa =390 mg Na).

Exceso

Riñón elimina 98% Na ingerido. En alteraciones renales, al disminuir eliminación Na, se produce retención líq, se traduce en aumento presión arterial.

Cloro

Principal anión líq extracelular. Su absorción y excreción, así como su función fisiológ, van ligadas al Na.

Funciones
  • Mantenimiento eq ácido-base y del hídrico y salino.
  • Interviene en regulación del pH. Forma parte ClH liberado en estómago, es determinante en proc digest.
Fuentes alimentarias

Preparaciones culinarias (10 g de CINa suponen 6 g de cloro).

Potasio

Principal catión medio intracelular. Su absorción es casi completa en intestino y su eliminación muy controlada por riñón.

Funciones
  • Mantenimiento del eq ácido-base e hídrico y salino.
  • Transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.
Fuentes alimentarias

Todas las frutas y verduras, legumbres y patatas, en carnes, pescados, crustáceos, moluscos, levaduras, chocolate, vino, sidra y cerveza.

Ingesta recomendada

1600-2000 mg/día K.

Microminerales

Hierro

Org hum 4g Fe. la > parte (2,5 g) en hemoglobina. Tb peq cant en mioglobina de fibras musculares y diversas enz de cadena respiratoria. En hígado, bazo y médula ósea se almacena en forma de ferritina. En plasma circula unido a la transferrina.

Funciones
  • Transporta 02, como constit de la hemoglobina.
  • Interviene en respir celular formando parte de enz implicados (citocromos).
  • Participa en funciones inmunitarias.
  • Función y síntesis de neurotransmisores.
Fuentes alimentarias

Hígado y otras vísceras, carne y derivados, legumbres (judías, lentejas), cereales, espinacas y frutos secos.

Deficiencia

Aparición de anemia ferropénica.

Ingesta recomendada

10-18 mg/día Fe (hígado de cerdo 13 mg/100g; espinacas 0,7 mg/100g; lentejas 6,2 mg/l00g).

Zinc

Carencia en pacientes con nutrición parenteral.

Funciones

Interviene en metab HC, lípidos y proteínas – Interviene en el desarrollo y crecimiento de los órg sexuales – funcionamiento del gusto y olfato – Permite adecuado funcionalismo del sist inmune.

Fuentes alimentarias

Carnes, hígado, huevos, leche, ostras y cereales y legumbres.

Deficiencia

Retraso en la maduración sexual, fatiga, pérdida de olfato y gusto, retraso en crecimiento, cicatrización lenta de heridas y disminución de activ inmunitaria.

Exceso

Asociado a disminución de HDL y erosiones gástricas.

Ingesta recomendada

15 mg/día Zn.

Cobre

Cantidad 80 mg, almacenándose en hígado músculo y encéfalo.

Funciones
  • Formación de hemoglobina, glóbulos rojos y diversas enzimas.
  • Cofactor de diversas enzimas de cad respiratoria.
  • Favorece la utilización del Fe.
Fuentes alimentarias

En carnes, hígado, pescado, frutos secos, cereales, veg verdes y algunas frutas.

Deficiencia

Diarrea, debilidad gral y malformaciones óseas.

Exceso

Dep de Cu en SN, hígado, riñones y ojo dando la enfermedad de Wilson.

Ingesta recomendada

2-3 mg/día Cu.

Flúor

95% se encuentra en tej óseo y los dientes.

Funciones

Formación de huesos y esmalte dental.

Fuentes alimentarias

Principal fuente el agua, 1 ppm. Tb pescado de mar y té. Tb dentríficos fluorados.

Deficiencia

Aparición de caries por destrucción progresiva del esmalte.

Exceso

Fluorosis, trastornos óseos.

Ingesta recomendada

1,5-4 mg/día Fl.

Yodo

Es un elemento esencial.

Funciones

Se localiza en tiroides, glánd donde sint hormonas tiroideas.

Fuentes alimentarias

Pescados, crustáceos, mariscos y cefalópodos, el agua, suplem yodados, sal yodada, aceite yodado y pan yodado.

Deficiencia

Aparición de bocio (aumento glánd tiroidea).

Ingesta recomendada

100-105 ug/día.

Selenio

De modo sinérgico con vit E, agente antineoplásico natural.

Funciones

Antioxidante celular; interviene en l metab de lípidos, relacionado con mecanismos de inmunidad.

Fuentes alimentarias

En carnes, pescados, cereales y vegetales.

Deficiencia

Repercusión cardíaca o hepática.

Ingesta recomendada

60 ug/día Se.

Manganeso

Forma parte de varias enzimas. No se conoce su carencia. Existe en muchos alimentos veg.

Cobalto

Forma parte de vit B12. No se considera un nutriente esencial.

Cromo

Es necesario para metab de glucosa. Su carencia, excepcional, provoca hiperglucemia. No se pueden efectuar recomendaciones. En carnes, pescados y cereales.

Molibdeno

Forma parte de algunas enzimas, ej xantino-oxidasas. Interacciona con Cu y Fe, con los que parece competir. Existe en cereales y legumbres.