Consumo Per Cápita de Carne Bovina

Mundial: 11.67 Kg/hab, Colombia: 18.73 Kg/hab.

Evaluación de la Calidad de la Canal

Ultrasonido

El ultrasonido se utiliza para indicar ventajas o falencias, características heredables y la correlación entre diferentes individuos o medidas.

Mediciones

  • AOL (área del ojo del lomo): Se coloca el transductor en forma perpendicular entre las costillas 12-13.
  • EGD (espesor grasa dorsal): Es la medida entre el glúteo medio y el músculo femoral.
  • %GI (% grasa intramuscular): Es muy importante en mercados que tienen preferencia en altos niveles de marmóreo.
  • EGC (espesor grasa de cadera).

Características Evaluadas

  • Peso al nacimiento
  • Peso al destete
  • Peso a los 18 meses
  • Habilidad materna

Prueba de Progenie para la Canal

  • Toros puros con vacas comerciales
  • Ejemplares puros destacados

Medidas

  • Repetibles
  • Heredables
  • Correlacionadas

Ventajas

  • Costo
  • Tiempo
  • Incluye la hembra

Frecuencias del Ultrasonido

  • Frecuencia de 20-200 MHz
  • Frecuencia utilizada de 1-20 Mega Hertz
  • Lo más importante: cristales de cuarzo

Ecografía

  • Ecógrafo modo B
  • Frecuencia de 3-5 MHz

Plan Vacunal

  • Aftosa: 2cc S/C, cada 6 meses, desde los 3 meses de edad, obligatoria a nivel nacional.
  • Rabia: 2cc S/C, anual desde los 3 meses.
  • Aftorabia: 2cc S/C cada año.
  • Control Rabia: 30 Kg sal + libra de azufre.
  • Brucella: 2cc S/C de 3 a 7 meses solo en hembras.
  • RBS: 5cc S/C.
  • Neumoenteritis: 2cc S/C entre 2 a 4 días de nacimiento, dosis única.
  • Leptospira: 5cc S/C, primera vacunación 4-6 meses de edad reprod. Revacunación cada año.
  • Carbón:
    • Hemorrágico: 2cc S/C
    • Bacteriano, sintomático: 5cc S/C primera vacunación 3 meses. Revacunación cada año.
  • Anaplasma-Babesia: Garrapata y mosca. La vacuna no protege 100% a los animales, controlar con ectoparásitos.
  • IBR, PI3, DVB: 2cc S/C.

Importaciones y Exportaciones

Importaciones

Es el transporte legítimo de bienes y servicios nacionales.

Exportaciones

Es el transporte de cualquier bien o servicio enviado a otra parte del mundo.

Colombia

  • 8.5 PIB
  • 950,000 empleos directos

Inventario Ganadero

  • Cría: 39%
  • DP: 35%
  • Carne: 20%
  • Leche: 5%

Consumo Per Cápita 2011

19.2 Kg.

Sin importar despojos se exporta animal en pie.

Situación Actual en Colombia

  • Salud animal
  • Trazabilidad
  • Plantas tecnológicas
  • Mejoramiento genético
  • Carne 4-5*

Características de la Carne

Valor nutricional – propiedades físicas.

Tipos de Matadero

  • Clase 1: Capacidad para 480 o más
  • Clase 2: Capacidad para 320 o más
  • Clase 3: Capacidad para 180 o más

Mayores Exportadores de Carne a Nivel Mundial

  • Brasil (1511 Tn)
  • Australia (1249 Tn)
  • EEUU (1162 Tn)

Requisitos para Exportar Carne a Nivel Internacional

  • Calidad (HACCP)
  • Volumen

Características de una Canal de Calidad

  • Carne de 4-5*
  • Perímetro de pierna entre 70-80 cm
  • Machos
  • Menor de 3 años de edad
  • Peso mínimo de canal 210 Kg

Los machos tienen mayor rendimiento en canal porque tienen mayor cantidad de calpaína que calpastatina.

FEDEGAN

La demanda mundial crece día a día y países como China, Rusia e India seguirán aumentando su consumo.

Colombia Exporta Carne a:

  • Venezuela
  • Rusia
  • Antillas Holandesas

Despojos —— retazaduras, destazadura ——– carne de 5°.

TLC

Chile, México, Canadá, EEUU.

Ventajas

  • Tener competitividad a nivel mundial
  • Excelente desarrollo

Mercados Seleccionados para Venta de Carne Bovina Colombiana

  • Carne deshuesada: Rusia, Egipto, Irán.
  • Carne procesada: EEUU, Suiza, Japón, Arabia Saudita.
  • Coproductor: China, Venezuela, Rusia, Japón.

Ventajas del Sector Cárnico

  • Alimentación forrajera
  • Número de cabezas de ganado
  • Puesto # 13 a nivel mundial
  • En 9 años aumenta 22% en Colombia

Carne Nutracéutica

Proviene de animales — colesterol bueno y malo.

Alimento Neutracéutico

Es aquel que contiene compuestos que se han demostrado que tienen efectos positivos en nuestra salud.

Se Divide en:

  • Nutrientes
  • Azucares y grasas
  • Compuestos químicos
  • Microorganismos benéficos

El contenido en grasas de la carne puede ser reducido principalmente por el forraje en la dieta.

Grasa Beef

  • Mejor para los animales —— comiendo forrajes.
  • Mejor para el medio ambiente —– armonía tierra animal.
  • Mejor para productores —- ambiente sano y sustentable.
  • Mejor comida —– menor cantidad de grasas saturadas.

Investigación en Razas Bovinas

Colombia

Investigación razas cebú y cruces con cebú.

Razas Internacionales

Investigación Aberdeen Angus, Brangus, Hereford, Braford, Limousin.

Análisis de Mercado

Terneza, menor tiempo de ceba.

Estrés

Mejora niveles de glucógeno al momento del sacrificio.

Ácidos Grasos Poliinsaturados en la Carne Bovina

Principales Fuentes de Energía

Tipo de grasa.

Tipo de Grasa

Origen animal — vegetal mezcla.

Omega 3 y Omega 6

Componentes de la membrana de la célula, reproducción animal, prevención diabetes y cáncer en humanos.

Grasas

Estructura — átomos de C grupo metilo en un extremo.

Triglicéridos

Reserva — plantas y animales. Estructurales membrana celular, vitaminas liposolubles trans.

Vitamina E

Visión, reproducción, metabolismo del Ca, coagulación de la sangre.

Clasificación de Ácidos Grasos

  • Saturados: No dobles enlaces
  • Monoinsaturados: 1 doble enlace
  • Poliinsaturados: Más de 1 doble enlace

Ácido Linoleico

Omega 3

Ácido Linoleico

Omega 6 18 C 2 dobles enlaces, 6 C a partir del grupo metil.

Metabolismo de los Lípidos

Lipólisis liberación de los ácidos grasos, biohidrogenación.

Beneficios de los Ácidos Grasos Poliinsaturados

Reducción de problemas cardiovasculares.

Problemas de los Ácidos Grasos Saturados

Cardiopatías, cáncer, diabetes.

Beneficios y Problemas de Ácidos Grasos Poliinsaturados por Ubicación Geográfica

Cambio en el % de ácidos grasos poliinsaturados.

  • Romosinuano: Mayor ácidos grasos poliinsaturados.
  • Brangus cruces con Brahman: Mayor concentración de ácidos grasos monoinsaturados.
  • Animales alimentados con Angleton y Brachiaria: Mejor resultado.
  • Pastoreo continuo: Mayor proporción de ALC.

Promotores y Moduladores de Crecimiento

Promotores

Todas las sustancias que son inducidas en una reacción son anabólicos utilizados en la producción animal, busca mejor calidad de carne o menor costo.

Anabólicos

Sustancias que promueven en los organismos la síntesis de aminoácidos.

Anabólicos Malignos

Corticoides y Estibenos.

Tipos de Anabólicos

Trambolona, Seranol, Estradiol, P4, Testosterona, Derivados de tiroides.

Ganadería de Engorde

Ganancia de peso, mejora conversión alimenticia, buenos resultados a menor tiempo.

Moduladores de Crecimiento No Hormonales

Antibióticos, Probióticos, Enzimas, Prebióticos.

Ventajas

Reduce periodo de engorde, mayor rentabilidad económica.

Desventajas

  • Bajo HDL colesterol bueno
  • Alto LDL colesterol malo

Efectos Humanos

Vértigo, vómito, fiebre.

Anabólicos Esteroides (AE)

Son derivados sintéticos de la hormona masculina y testosterona y síntesis de proteínas.

Clasificación de los Agentes Anabólicos

Estibenos – tumores vaginales, compuestos naturales.

Modo de Acción (Anabólicos)

Afecta algunos sistemas, microflora tracto gastrointestinal, capacidad de rumia.

Tipos de Implantes

No tienen efectos secundarios, método para aplicar implante: debajo de la piel, base de la oreja.

Anabólicos Más Utilizados

Zeranol (14.7%), Estradiol (17.8%), Clembuterol (+ peligroso en el mundo perdura en el pelo la sustancia)

Carne con menor rendimiento en canal – novillas implantados.

No es recomendable utilizar anabólicos en ganado de carne por sus efectos contra la salud.