Los Vinos Franceses

Los vinos franceses son uno de los cultivos de vid más antiguos, con orígenes que se remontan a la época del Imperio Romano. Son considerados una parte fundamental de la cocina francesa, y algunas marcas han alcanzado renombre mundial.

Historia

En 2004, la viticultura francesa seguía siendo una economía basada principalmente en explotaciones familiares. Durante mucho tiempo, la enología francesa se limitó a unos 450 nombres y unas pocas decenas de miles de pequeños pueblos. A pesar de su enorme potencial, se hizo poco esfuerzo por comercializar el vino, excepto en los clubes elitistas de los Grands crus o el champán.

Clasificación de las Vides

La elección de las vides para la producción de vino de mesa en Francia está regulada desde la publicación de un decreto en 1953 sobre la orientación de la producción vitícola. En 1955, las vides se clasificaron en 3 categorías:

  • Vides recomendadas (cépages recommandés)
  • Vides autorizadas (cépages autorisés)
  • Vides toleradas (cépages tolérés)

Desde 1970, la normativa comunitaria solo reconoce dos categorías de vides recomendadas: las resultantes de la variedad Vitis vinifera a L. adaptadas a su zona de cultivo, y las vides no autorizadas, cuyo cultivo no es deseable (se aplica una reducción del 30% en las superficies en caso de plantación de vides no autorizadas). También existen vides prohibidas: clinton, herbemont, isabelle, jacquez, noaj y otello.

Vinificación

Según los viñedos, las vides pueden vinificarse solas (vinos monocepa) o mezcladas (vinos de ensamblaje). Alsacia y Borgoña son ejemplos de viñedos tradicionales que producen principalmente vinos monocepa, mientras que Châteauneuf-du-Pape es la ilustración más clara del concepto de ensamblaje o vinos de mezcla (se permiten hasta 13 vides diferentes). En un mismo viñedo, pueden coexistir ambas prácticas: así, en Burdeos, el Médoc suele ser un ensamblaje, mientras que Saint-Émilion y Pomerol suelen ser puros merlot.

Estas prácticas de vinificación no deben confundirse con el concepto reciente de vinos de vides, que corresponden a vins de pays (vinos de la tierra) monocepa en los que se busca la expresión de la vid sin interferencia del terruño. Por ejemplo, un Château Grillet es una cosecha prestigiosa elaborada a partir de la única vid viognier en el terruño mundialmente reconocido de Château Grillet, mientras que un vino de país del viognier es un vino de vid en el que el consumidor espera encontrar las características de la vid viognier y solo ellas.

Principales Regiones Vinícolas

Principales viñedos de Francia, en rojo. En verde, regiones de elaboración de aguardiente

  • Viñedo de Alsacia (Vignoble d’Alsace)
  • Viñedo de Beaujolais (V. du Beaujolais)
  • Viñedo de Burdeos (V. de Bordeaux)
  • Viñedo de Borgoña (V. de Bourgogne)
  • Viñedo de Champaña (V. de Champagne)
  • Viñedo de Córcega (V. de Corse)
  • Viñedo del Jura (V. du Jura)
  • Viñedo de Languedoc (V. du Languedoc)
  • Viñedo de Provenza (V. de Provence)
  • Viñedo de Rosellón (V. du Roussillon)
  • Viñedo de Saboya (V. de Savoie)
  • Viñedo del Suroeste (V. du Sud-Ouest)
  • Viñedo del valle del Loira (V. du Val-de-Loire)
  • Viñedo del valle del Ródano (V. des Côtes du Rhône)

Criterios de Clasificación del Vino Francés

Según el Color

  • Vin blanc (vino blanco)
  • Vin rouge (vino tinto)
  • Vin rosé (vino rosado)
  • Vin gris (vino gris)

Según la Proporción de Azúcares Naturales (Vinos Tranquilos)

  • Vin sec (vino seco, menos de 2g de azúcar por litro de vino)
  • Vin demi-sec (vino semiseco, entre 2g y 30g de azúcar por litro de vino)
  • Vin moelleux (vino meloso, entre 30g y 50g de azúcar por litro de vino)
  • Vin liquoreux (vino licoroso, más de 50g de azúcar por litro de vino)

Según la Proporción de Azúcares del Licor de Expedición (Vinos Espumosos)

  • Brut nature (sin licor de expedición añadido)
  • Extra-brut (hasta 6g de azúcar por litro de licor)
  • Brut (hasta 15g de azúcar por litro de licor)
  • Extra-sec (de 12g a 20g de azúcar por litro de licor)
  • Sec (de 17g a 35g de azúcar por litro de licor)
  • Demi-sec (de 33g a 50g de azúcar por litro de licor)
  • Doux (más de 50g de azúcar por litro de licor)

Según la Presión de los Gases Disueltos

  • Vin tranquille (vino tranquilo, sin burbujas. A 20°C, la cantidad de CO2 es inferior a un gramo por litro de vino. La mayoría de los vinos franceses son tranquilos)
  • Vin effervescent (vino efervescente, con burbujas)
    • Vin perlant (vino perlante, o perlado, con más de un gramo de gas carbónico por litro de vino. Se forman burbujas a 20°C cuando se abre la botella. Ejemplo: el Gaillac perlé)
    • Vin pétillant (vino”chisporroteant”. En botella cerrada y a 20°C, el gas carbónico disuelto se encuentra a una presión de entre 1 y 2,5 bares. Ejemplo: la Blanquette de Limoux)
    • Vin mousseux (vino espumoso. En botella cerrada y a 20°C, el gas carbónico disuelto se encuentra a una presión superior a 3 bares. Ejemplos: el champán y los crémants)

Según el Envejecimiento

  • Vin primeur (vino del año, destinado a ser consumido en un plazo máximo de seis meses)
  • Vin de garde (vino de guarda, apto para ser conservado durante muchos años, según cada caso particular)