Habilidades que debe tener un Barman o Bartender profesional:



– Una personalidad extrovertida
– Buena capacidad de comunicación
– Tacto
– Resistencia, fuerza y destreza
– Una buena memoria
– Habilidades matemáticas
– Limpieza
– Deseo de aprender

El Bar: Un Espacio de Diversión y Conexión


Un bar es un lugar polifacético donde las personas buscan alegría, compartir, disfrutar de un buen trago, una buena música y pasar un buen rato.

Historia del Bar: Desde las Tabernas hasta la Modernidad


El origen de los bares se remonta a las tabernas del viejo continente, donde las personas se reunían a tomar bebidas alcohólicas que se producían, en un principio, con un fin medicinal.

Áreas del Bar: Organización y Funcionalidad


• Front Bar
• Under Bar
• Back Bar

Montaje Diario del Bar: Preparación para la Operación


Para el funcionamiento exitoso de la operación en el bar, se debe realizar un proceso de montaje y desmontaje del mismo.

• Reponer bebidas alcohólicas
• Colocar bebidas en su lugar
• Reponer ingredientes
• Colocar ingredientes
• Cortar frutas
• Exprimir cítricos
• Montar estaciones de servicios

Cada bar tiene sus diferencias en cuanto a su política y estándares de servicio. A continuación, se presentan las bebidas básicas que todo bar debe tener desde el punto de vista genérico:

Bebidas Básicas que Todo Bar Debe Tener


• Whisky: Bourbon, Escocés, Irlandés
• Vermouth: Seco, Dulce
• Tequila: Blanca, Dorada
• Ron: Blanco, Dorado, Añejo
• Vinos: Blancos, Tintos, Rosados, Espumosos, Fortificados (Oportos y Jerez).
• Vodka
• Ginebra

Ingredientes para Mezclar


• Jugos: Limón, Naranja, Tomate, Piña
• Agua: Natural, Con gas
• Gaseosas
• Crema de leche
• Crema de coco
• Granadina

Misceláneos: Complementos para la Preparación


• Amargo de angostura
• Cherries
• Limón
• Canela en Polvo
• Aceitunas
• Azúcar (Granulada y líquida)
• Café (En grano y en polvo)
• Salsa Picante (Tabasco)

Utensilios: Herramientas Esenciales del Bartender


• Coctelera de mano
• Vaso mezclador
• Cuchara Coctelera
• Colador (gusanillo)
• Licuadora
• Medidores de tragos (jiggers)
• Base para cortar
• Extractor de jugo
• Exprimidor de limones
• Toallas
• Sacacorchos
• Abridor de latas
• Destapador de botellas
• Pala plástica para hielo
• Pinzones de picar hielo
• Cuchillo para cortar
• Platos para servicios
• Removedores
• Servilletas
• Sorbetes

Cristalería: El Recipiente Perfecto para Cada Bebida


• Vaso Collins
• Vaso High Ball
• Old Fashioned
• Copa de Cóctel o Martini
• Copa de Vino Blanco
• Copa de Vino Tinto
• Copa de Cognac
• Copa de Champagne
• Copa Tulipán
• Copa de Brandy
• Copa Breeze
• Copa de Cordial
• Vaso Mezclador
• Copa Viva
• Jarra de Cerveza
• Coctail Decanter
• Copa Sherry
• Vaso Roca

Manejo de la Cristalería: Cuidado y Conservación


Todo bartender debe saber cómo manejar y cuidar los productos de vidrio para prolongar la vida de los mismos. Un mejor manejo de la cristalería significa menos roturas, que resulta en mayor productividad y menos posibilidad de accidentes con lesiones.

Desmontaje del Bar: Cierre Eficaz y Ordenado


• El proceso de desmontar el bar es tan importante como montarlo.
• Con un sistema organizado y estandarizado de cierre del bar, garantizamos que nuestro bar operó correctamente.
• Facilita la operación del día siguiente.
• Limpiar y organizar todas las bebidas en su lugar.
• Retirar garnisce que no se utilizaron.
• Lavar y brillar toda la cristalería.
• Limpiar y organizar todos los equipos y utensilios.
• Retirar alfombras.
• Retirar el hielo que no se utilizó.
• Cerrar y verificar temperatura de las neveras.
• Lavar el piso.
• Elaborar reporte de devoluciones
• Realizar el inventario.
• Elaborar requisición.
• Tirar reporte de venta de tragos.

Limpieza y Saneamiento del Bar: Higiene y Profesionalismo


La limpieza del bar refleja la calidad y categoría del barman y del local, de esta depende que los clientes sigan visitando. El barman tiene que ser cuidadoso con su higiene personal y con la de su área de trabajo. Al terminar de dar uso a cualquiera de los utensilios del bar, el bartender debe fregarlos para su uso en otra ocasión.

Controles: Gestión Eficiente del Bar


• Punto De Venta.
• Control De Descuentos, Promociones.
• Inventarios, Diarios Semanales Y Mensuales.
• Control Y Etiquetado De Preparaciones.
• Codigos De Identificacion De Mezcladores.
• Control De Horas Trabajadas. 
• Reporte De Ventas
• Reporte De Horas Trabajadas.
• Cuadre De Pos.
• Reporte Semanal Y Mensual De Costos.
• Reporte De Control De Inventarios, Diarios, Semanales Y Mensuales.

Licores y Bebidas: Recibo y Almacenamiento Seguro


• El licor y las bebidas son blancos atractivos del abuso y el robo por lo tanto deberán ser recibidos y almacenados por el personal responsable y de confianza y almacenarlos inmediatamente en un lugar seguro dentro del establecimiento.

Servicio: La Clave del Éxito en la Industria


• Siempre acorde al tipo de establecimiento.
• Orientado a llenar espectativas de los huespedes.
• Siempre identificado con la vision y la mision de la empresa.
• Amigable y honesto.
• Profesional.
• Nunca se debe dar la impresion de cansancio o fastidio.
• Nunca discutir con los huespedes o clientes.
• Nunca olvide dar las gracias.
• Recuerde que trabaja para una compañia, trate a todos por igual.
• Jamas se dirija un huesped por señas.
• Nunca proponga u sugiera propinas a os huespedes, denigra la profesion.
• Aprenda a reconocer cuando un huesped se pasa de tragos, sepa manejar la situacion.
• Todos los bartendres, deben saber las técnicas de preparación de todos los cocteles del menú, sus ingredientes y el mods preparación
• El servicio de bebidas requiere aun mas conocimientos especializados, por ejemplo el vino rojo debe ser servido a temperatura ambiente de 18 a 21 Grados centígrados, y el vino blanco es servido de 7 a 12 Grados centígrados.
• Ofrecer un buen servicio al cliente es desde luego la responsabilidad mas desafiante que todo gerente debe enfrentar.