Apuntes, resúmenes y trabajos para todos los estudiantes y cursos
Entradas etiquetadas con análisis de peligros
Sistema APPCC: Guía Completa para la Seguridad Alimentaria
5 septiembre, 2024
Introducción
Sistema de autocontrol: Son una serie de medidas adoptadas para que un proceso productivo nos dé un producto libre de riesgos para el consumidor.
¿Qué es el APPCC?: Se basa en aplicar un sistema preventivo y de anticipación para llegar a un producto final libre de peligros.
Terminología Empleada en los Sistemas APPCC
- Análisis de peligros: Recopilación y evaluación de los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son los más importantes para la seguridad (más…)
Seguridad Alimentaria: Métodos de Conservación y Sistema HACCP
28 agosto, 2024
Métodos de Conservación de Alimentos
Objetivos
Factores que se deben evitar:
- Temperatura: Cocción, Pasteurización, esterilización. Refrigeración, Congelación, Liofilización.
- Agua: Deshidratación y concentración.
- pH: Ácido acético (Encurtidos).
- Oxígeno: Almacenamiento al vacío, atmósfera modificada.
Deterioro de Alimentos
- Deterioro físico
- Deterioro microbiológico
- Deterioro químico
Sistemas de Seguridad Sanitaria en Locales de Alimentos
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos (más…)