MAQUINARIA, BATERIA Y HERRAMIENTAS

1.- Maquinaria básica: 

se clasifican en generadores de calor, de frio y maquinarias auxiliares

a) Generadores de calor: son la maquinaria destinada a liberar energía calorífica pa el cocinado o mantenimiento en caliente de los alimentos.

Cocinas:  son elementos completos y polivalentes/ pueden ser centrales y murales/Fogones de gas-eléctricos

Hornos: tipos: clásico, bóveda, de convección y de convección de vapor

Marmitas: cubas redondas o rectangulares de (más…)