Entradas etiquetadas con carne

Control de Calidad en Alimentos: Leche, Carne, Aceites y Agua

27 enero, 2025
en

Leche

  1. Definición Legal de Leche

    Se entiende por leche al producto íntegro, no adulterado ni alterado, sin calostros. Obtenido del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de hembras mamíferas domésticas en óptimo estado de salud y alimentación.

  2. Requisitos Sanitarios del Control Higiénico del Ganado

    • Sin enfermedad general y del aparato genital o de las ubres.
    • Sin heridas en las ubres que puedan alterar la calidad de la leche.
    • Sin sustancias extrañas que puedan transmitirse a la leche, (más…)

Conversión del Músculo en Carne: Cambios Post Mortem y Calidad

22 agosto, 2024
en

Carne:

Son todas las partes que proceden de animales domésticos (especies bovinas, porcinas, ovinas, caprinas y caballos) aptas para el consumo humano.

Carnes frescas:

Son las que no han sufrido ninguna transformación térmica excepto el frío para asegurar su conservación.

Canal:

Es el cuerpo entero del animal después del desangrado, eviscerado, y sin cabeza, patas, cola y mamas. Puede presentarse con piel o sin ella.

Tejidos de las canales:

  1. Tejido muscular: Es el que da lugar a la carne tras el rigor (más…)
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