Entradas etiquetadas con carne

Factores que Afectan el Color y la Estructura de la Carne y el Pescado

15 marzo, 2025
en

El Color de la Carne y su Significado

El color de la carne y los productos cárnicos es un indicador clave de calidad. Los consumidores asocian el color con la frescura y, por lo tanto, con la calidad general del producto. El principal responsable del color es la mioglobina, una proteína sarcoplasmática que contiene un grupo hemo con hierro en su centro. Este hierro puede unirse a diferentes moléculas, lo que determina el color final de la carne.

Factores que Determinan el Color de la Carne

Control de Calidad en Alimentos: Leche, Carne, Aceites y Agua

27 enero, 2025
en

Leche

  1. Definición Legal de Leche

    Se entiende por leche al producto íntegro, no adulterado ni alterado, sin calostros. Obtenido del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de hembras mamíferas domésticas en óptimo estado de salud y alimentación.

  2. Requisitos Sanitarios del Control Higiénico del Ganado

    • Sin enfermedad general y del aparato genital o de las ubres.
    • Sin heridas en las ubres que puedan alterar la calidad de la leche.
    • Sin sustancias extrañas que puedan transmitirse a la leche, (más…)

Conversión del Músculo en Carne: Cambios Post Mortem y Calidad

22 agosto, 2024
en

Carne:

Son todas las partes que proceden de animales domésticos (especies bovinas, porcinas, ovinas, caprinas y caballos) aptas para el consumo humano.

Carnes frescas:

Son las que no han sufrido ninguna transformación térmica excepto el frío para asegurar su conservación.

Canal:

Es el cuerpo entero del animal después del desangrado, eviscerado, y sin cabeza, patas, cola y mamas. Puede presentarse con piel o sin ella.

Tejidos de las canales:

  1. Tejido muscular: Es el que da lugar a la carne tras el rigor (más…)
Ir arriba