Composición, Procesamiento y Clasificación de la Leche y sus Derivados

Leche

La leche es el producto de secreción normal de las glándulas mamarias de las vacas sanas, excluyendo la producida 12 días antes y 10 días después del parto; esta se llama calostro.

Composición de la Leche

Es un sistema formado por un coloide, una solución, una suspensión y una emulsión.

  • El sistema coloidal: Está formado por las proteínas de la leche, la principal es la caseína (35%). Otra proteína importante es (más…)