Métodos de Conservación de Alimentos

Objetivos

Factores que se deben evitar:

  • Temperatura: Cocción, Pasteurización, esterilización. Refrigeración, Congelación, Liofilización.
  • Agua: Deshidratación y concentración.
  • pH: Ácido acético (Encurtidos).
  • Oxígeno: Almacenamiento al vacío, atmósfera modificada.

Deterioro de Alimentos

  • Deterioro físico
  • Deterioro microbiológico
  • Deterioro químico

Sistemas de Seguridad Sanitaria en Locales de Alimentos

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos (más…)