Criterios Microbiológicos en la Industria Alimentaria

Un criterio microbiológico es un parámetro que define la aceptabilidad de un producto, lote de alimentos o proceso. Se basa en la ausencia, presencia o número de microorganismos (incluidos parásitos) y/o la cantidad de sus toxinas por unidad de masa, volumen, superficie o lote. Debe incluir la siguiente información:

  • Alimento, grupo de alimentos o ingredientes a los que se aplica el criterio.
  • Microorganismos y/o toxinas de interés en ese (más…)