Apuntes, resúmenes y trabajos para todos los estudiantes y cursos
Entradas etiquetadas con elaboración del vino
La Fase Prefermentativa en la Elaboración del Vino
21 septiembre, 2024
Fase Prefermentativa en la Elaboración del Vino
Así se impide la oxidación y maceración producida antes de llegar a las tinas, cosa que influye en la calidad de los vinos.
Transporte de la Uva
El objetivo principal del transporte de las uvas durante la vendimia es respetar la integridad del grano de uva.
Los principales inconvenientes tecnológicos de la mecanización de las vendimias son:
- Oxidación acelerada de los mostos.
- Maceración de las uvas en el jugo.
- Presencia de otros elementos: hojas verdes, (más…)
Elaboración del Vino Tinto: Del Remontado al Acabado
31 agosto, 2024
en Biología
Remontado
Se realiza durante el proceso de fermentación. Podemos realizar el bazuqueo, que consiste en romper el sombrero y hundirlo en la masa de vendimia en fermentación. El bazuqueo se puede hacer manual con ayudas de pértigas o pistones metálicos o de madera o bien automático con pistones hidráulicos que terminan en una superficie plana de 8 cm y que penetran y se retiran de los hollejos mediante un programa establecido.
El remontado consiste en sacar mosto en fermentación por la parte (más…)