Apuntes, resúmenes y trabajos para todos los estudiantes y cursos
Entradas etiquetadas con fermentación maloláctica
Estabilización y Tratamientos en Enología
23 septiembre, 2024
en Biología
5 TRATAMIENTOS DE ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA EN UN VINO
Los tratamientos de estabilización tartárica del vino más utilizados son:
1. Tratamientos Químicos
Consisten en la utilización de aditivos que inhiben la formación de cristales. Entre las sustancias químicas utilizadas está el ácido metatártarico, un polímero del ácido tartárico que se obtiene calentando el ácido tartárico a 170ºC. Se añade al vino y envuelve los cristales de tartrato impidiendo que crezcan. Esta acción solo (más…)
Elaboración del Vino Tinto: Del Remontado al Acabado
31 agosto, 2024
en Biología
Remontado
Se realiza durante el proceso de fermentación. Podemos realizar el bazuqueo, que consiste en romper el sombrero y hundirlo en la masa de vendimia en fermentación. El bazuqueo se puede hacer manual con ayudas de pértigas o pistones metálicos o de madera o bien automático con pistones hidráulicos que terminan en una superficie plana de 8 cm y que penetran y se retiran de los hollejos mediante un programa establecido.
El remontado consiste en sacar mosto en fermentación por la parte (más…)