Apuntes, resúmenes y trabajos para todos los estudiantes y cursos
Entradas etiquetadas con gastronomía
Principios de la Nueva Gastronomía: Bueno, Limpio y Justo
1 enero, 2025
en Francés
Principios de una Nueva Gastronomía: Bueno, Limpio y Justo
Parámetros de la Calidad
Cuando pruebas algo, creas un recuerdo. Cuando probamos algo con un elevado estándar de calidad y luego probamos algo de menor calidad, lo bueno que has probado antes no se borra, siempre lo compararás con eso.
La calidad, relacionada con la comida, se manifiesta en una sensibilidad generalizada en torno a los temas alimentarios, la reivindicación de la calidad y el uso del término “calidad” como medio de promocionar (más…)
Guía Turística Gastronómica de Extremadura, Madrid y Castilla La Mancha
21 septiembre, 2024
en Geografía
Extremadura
Información general
Extremadura comprende las provincias de Cáceres y Badajoz. Su capital es Mérida. Hace frontera con Portugal al oeste. Al norte limita con Castilla y León (provincias de Salamanca y Ávila), al sur limita con Andalucía (provincias de Huelva, Sevilla y Córdoba), y hacia el este limita con Castilla-La Mancha (provincias de Toledo y Ciudad Real).
Recursos turísticos
- Parque Nacional de Monfragüe.
- Casco antiguo de Cáceres y conjunto arqueológico de Mérida, Monasterio (más…)
Personajes Célebres en la Historia de la Alimentación y la Gastronomía
1 julio, 2024
en Español
Pepe Carvalho | Protagonista de las aventuras escritas por Manuel Vázquez Montalbán. “Hay que beber para recordar y comer para olvidar”. |
Laura Esquivel | Escribió “Como agua para chocolate”. |
Pablo Rokha | Escribió sobre la gastronomía de Chile. |
Alfonso Reyes | Escribió “Memorias de cocina y bodega”. |
Brillat-Savarin | Escribió “La Fisiología del gusto”. |
Knut Hamsun | Escribió sobre el hambre desde un punto de vista psicológico en su novela “Hambre” en 1890. |
Mary Douglas | Estudió el tabú alimenticio (más…) |
Técnicas de cocción y fondos de cocina
19 septiembre, 2023
en Biología
Mantenedores compuestos
– Maître d’hôtel: Perejil, limón, sal y pimienta
– Marchand de vins: Chalota, vino tinto, glace y perejil
– Bercy: Chalota, tuétano, vino blanco y perejil
– Hôtelier: Mant. maître d’hotel y duxelle
Otros fondos
Caldo corto: Elaboraciones destinadas a cocer grandes piezas de pescado y aves enteras para presentarlas en un buffet. También para cocer crustáceos y algunos despojos. (Agua de fondo, hortalizas de sabor y sazonamiento)
Caldo blanco: (Agua, sal, limón y harina)
Glasas: (más…)