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Entradas etiquetadas con leche
Control de Calidad en Alimentos: Leche, Carne, Aceites y Agua
27 enero, 2025
Leche
Definición Legal de Leche
Se entiende por leche al producto íntegro, no adulterado ni alterado, sin calostros. Obtenido del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de hembras mamíferas domésticas en óptimo estado de salud y alimentación.
Requisitos Sanitarios del Control Higiénico del Ganado
- Sin enfermedad general y del aparato genital o de las ubres.
- Sin heridas en las ubres que puedan alterar la calidad de la leche.
- Sin sustancias extrañas que puedan transmitirse a la leche, (más…)
Composición, Procesamiento y Clasificación de la Leche y sus Derivados: Quesos y Más
25 enero, 2025
Composición, Procesamiento y Clasificación de la Leche y sus Derivados
Leche
La leche es el producto de secreción normal de las glándulas mamarias de las vacas sanas, excluyendo la producida 12 días antes y 10 días después del parto; esta se llama calostro.
Composición de la Leche
Es un sistema formado por un coloide, una solución, una suspensión y una emulsión.
- El sistema coloidal: Está formado por las proteínas de la leche, la principal es la caseína (35%). Otra proteína importante es (más…)