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Clostridium botulinum y Staphylococcus aureus: Microbiología e Implicaciones en la Seguridad Alimentaria
Clostridium botulinum
La industria alimentaria ha diseñado estrategias para su control, por lo que su incidencia es poco frecuente. Existen cuatro formas de presentación de la enfermedad (botulismo):
Formas de botulismo
Clásica toxiinfección alimentaria
Se produce por la ingestión de alimentos que contienen la neurotoxina proteica.
Botulismo infantil
Poco frecuente, afecta a niños menores de 1 año (principalmente por papillas de cereales y miel) que ingieren esporas. Estas llegan al tracto gastrointestinal, (más…)
Compendio de Microbiología y Virología
Comp Q polímeros extracelulares
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Moléculas glucidicas: Nitrogenadas: aminoazucares (a. Ialuronico.) No nitrogenadas: omopolimeros Celulosa Dextrano Glucano Levano (fructosa -2,6) eteropolimeros Polisacari2 q pueden contener distintos azucares: Ej. Xantano, alginato.
ls dimeros d NAG y NAM s unen 1s a otros longitudinalmente (mediante l enlace 1-4) y formando grandes cadenas longitudinales (parte glucidica). Estas cadenas grandes s van uniendo unas a otras mediante enlaces entre ls pequeñas (más…)