HOMOGENEIZACIÓN:

Prolongar la estabilidad de la emulsión de la grasa reduciendo el tamaño mecánicamente de los glóbulos hasta alcanzar un diámetro de entre 1 y 2 micras. La disminución de los glóbulos evita la floculación e impide que se separe la nata. Consiste en someterla a gran presión y forzarla a pasar por una rendija estrecha, creando una gran energía cinética y rompiendo el glóbulo graso. El tamaño de los nuevos glóbulos depende de la presión que se aplicó, esto se realiza (más…)