Entradas etiquetadas con proteínas

Pseudocereales: Alternativas Nutricionales a los Cereales Tradicionales

18 octubre, 2024
en

Pseudocereales

Introducción

Son semillas de diversas plantas con características nutricionales similares a las de los cereales. No se consideran cereales porque no crecen en una planta en forma de espiga, suelen ser plantas de hojas anchas que producen semillas similares a las gramíneas.

Tipos de Pseudocereales

Amaranto

Es una planta muy usada tradicionalmente en América, proveniente de la cultura azteca. Aporta muchos tipos de nutrientes y en cantidad más alta que otros alimentos.

Valor Nutricional

Nutricionalmente (más…)

Carbohidratos, Lípidos y Proteínas: Estructura, Funciones y Clasificación

30 septiembre, 2024
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Carbohidratos

También conocidos como glúcidos, hidratos de carbono o azúcares, los carbohidratos tienen una función principalmente energética. Su fórmula general es C6H12O6. Se clasifican en:

Monosacáridos

Son azúcares simples que, al reaccionar con el agua, no se descomponen en moléculas más complejas. Ejemplos: glucosa, fructosa, galactosa.

Se clasifican según su número de carbonos:

  • Triosas: 3 átomos de carbono (gliceraldehído)
  • Tetrosas: 4 átomos de carbono (eritrosa)
  • Pentosas: 5 átomos (más…)

La Ciencia de la Alimentación: Nutrientes, Tipos y Funciones

25 septiembre, 2024
en

La Ciencia de la Alimentación

¿Qué son los Alimentos?

El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) que los seres vivos ingieren con fines:

  1. Nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.
  2. Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Estos dos fines no tienen que cumplirse simultáneamente. Por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí un interés placentero. (más…)

Kwashiorkor: Malnutrición Calórico-Proteica en la Infancia

20 septiembre, 2024
en

Malnutrición Calórico-Proteica de la Primera Infancia

Kwashiorkor

Sinonimias:

  • Clínicamente descriptivas: niños rojos, culebrilla, inflamación de Anpam, edema despigmentado
  • Relativas a la anatomía patológica: hepatitis grasa
  • Alusivas a la etiología alimentaria: distrofia pluricarencial, síndrome pluri-carencial (es la denominación más usada en América Latina), malnutrición farinácea, edema alimentario, malnutrición maligna y de nombre vernáculo (es el “obwosi”, como se la llama en Uganda) (más…)

Nutrición Deportiva: Recomendaciones para un Rendimiento Óptimo

14 septiembre, 2024
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Nutrición Deportiva: Recomendaciones para un Rendimiento Óptimo

Balance Proteico

Las proteínas totales del cuerpo dependen de un balance entre la síntesis y la degradación de las mismas, influidas por la ingesta, el volumen e intensidad del ejercicio. Un déficit de proteínas provoca problemas a nivel metabólico y estructural.

* Suplementos proteicos recomendados para el alto rendimiento, no a nivel escolar, porque puede provocar problemas, como de tipo renal.

Ante un entrenamiento de resistencia (más…)

El Proceso Digestivo y la Absorción de Nutrientes en Rumiantes

8 septiembre, 2024
en

  1. ¿El proceso digestivo y la absorción de nutrientes?

En la digestión de los rumiantes se producen los siguientes procesos, aunque no todas las especies siguen este orden:

  1. Prehensión del alimento: acto voluntario de la ingesta.
  2. Masticación: trituración del alimento.
  3. Insalivación: mezcla de saliva con el alimento.
  4. Deglución: paso del bolo alimenticio de la boca al estómago.
  5. Mezcla de jugos digestivos: en el estómago e intestino.
  6. Transporte: continuación de la digestión a lo largo del tracto digestivo. (más…)

Aminoácidos Esenciales y No Esenciales: Funciones, Biosíntesis y Fuentes

28 agosto, 2024
en

Aminoácidos Esenciales y No Esenciales

Valina

La valina (abreviada Val o V) es uno de los veinte aminoácidos codificados por el ADN en la Tierra, cuya fórmula química es HO2CCH(NH2)CH(CH3)2. En el ARN mensajero, está codificada por GUA, GUG, GUU o GUC. Nutricionalmente, en humanos, es uno de los aminoácidos esenciales. Forma parte integral del tejido muscular, puede ser usado para conseguir energía por los músculos en ejercitación, posibilita un balance de nitrógeno positivo e interviene (más…)

Estructura y Función de las Proteínas, Metabolismo Celular y Enfermedades Virales

24 agosto, 2024
en

B1OA

1. Estructura de las proteínas

La composición y forma de una proteína viene definida por cuatro estructuras, éstas tienen un carácter jerarquizado, es decir, implican unos niveles o grados de complejidad creciente que dan lugar a los cuatro tipos de estructuras: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

La estructura primaria de una proteína es la secuencia lineal de los aminoácidos que contiene, es decir, el número y el orden en el que se encuentran. Los enlaces peptídicos entre (más…)

Nutrición y Ejercicio Físico

24 agosto, 2024
en

Signos de Fatiga Muscular

  • Reducción de la velocidad en esfuerzos explosivos.
  • Pérdida de calidad mecánica.
  • Pérdida de la fuerza muscular.

Carbohidratos y Ejercicio

El vaciamiento glucogénico está ampliamente influenciado por el volumen o duración del esfuerzo, y fundamentalmente por la intensidad del ejercicio.

La dieta híper-hidrocarbonada, científicamente programada, sigue siendo el pilar de la supercompensación.

Después de un trabajo intenso, se debe continuar con un ejercicio suave y una (más…)

La Importancia de la Nutrición en el Rendimiento Deportivo

22 agosto, 2024
en

Signos de Fatiga Muscular

Reducción de la velocidad en esfuerzos explosivos. Pérdida de calidad mecánica. Pérdida de la fuerza muscular.

Carbohidratos y Ejercicio

El vaciamiento glucogénico está ampliamente influenciado por el volumen o duración del esfuerzo, y fundamentalmente por la intensidad del ejercicio.

La dieta hipercarbonada, científicamente programada, sigue siendo el pilar de la supercompensación.

Después de un trabajo intenso, se debe continuar con un ejercicio suave y una recuperación (más…)

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