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Seguridad Alimentaria: Métodos de Conservación y Sistema HACCP
28 agosto, 2024
Métodos de Conservación de Alimentos
Objetivos
Factores que se deben evitar:
- Temperatura: Cocción, Pasteurización, esterilización. Refrigeración, Congelación, Liofilización.
- Agua: Deshidratación y concentración.
- pH: Ácido acético (Encurtidos).
- Oxígeno: Almacenamiento al vacío, atmósfera modificada.
Deterioro de Alimentos
- Deterioro físico
- Deterioro microbiológico
- Deterioro químico
Sistemas de Seguridad Sanitaria en Locales de Alimentos
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos (más…)