5 TRATAMIENTOS DE ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA EN UN VINO

Los tratamientos de estabilización tartárica del vino más utilizados son:

1. Tratamientos Químicos

Consisten en la utilización de aditivos que inhiben la formación de cristales. Entre las sustancias químicas utilizadas está el ácido metatártarico, un polímero del ácido tartárico que se obtiene calentando el ácido tartárico a 170ºC. Se añade al vino y envuelve los cristales de tartrato impidiendo que crezcan. Esta acción solo (más…)