Fase Prefermentativa en la Elaboración del Vino

Así se impide la oxidación y maceración producida antes de llegar a las tinas, cosa que influye en la calidad de los vinos.

Transporte de la Uva

El objetivo principal del transporte de las uvas durante la vendimia es respetar la integridad del grano de uva.

Los principales inconvenientes tecnológicos de la mecanización de las vendimias son:

  • Oxidación acelerada de los mostos.
  • Maceración de las uvas en el jugo.
  • Presencia de otros elementos: hojas verdes, (más…)