Entradas etiquetadas con Seguridad alimentaria

Sustancias Tóxicas en Alimentos y Métodos de Conservación

30 septiembre, 2024
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Sustancias Tóxicas en Alimentos

Contaminantes Orgánicos Persistentes

Sustancias tóxicas químicas: Tienen efecto a largo plazo. Contaminante orgánico persistente: Es uno que se mantiene en el medio ambiente, son resistentes a la degradación, acumulándose en la cadena trófica.

Dioxinas y PCB

Formación dioxinas: A partir de procesos de combustión con cloro. Efectos tóxicos dioxinas y PCB: Son problemas de reproducción y desarrollo, afectan al sistema inmunitario y endocrino, y son carcinógenos. (más…)

Gestión de la Recepción de Materias Primas en la Industria Alimentaria

21 septiembre, 2024
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Recepción de Materias Primas

La mercancía entregada puede presentar riesgos y, si se acepta, se asume parte de la responsabilidad legal. Para que esta etapa sea segura, se deben examinar los buenos procedimientos de aceptación de los proveedores, los eventuales criterios a indicar en un pliego de condiciones y, luego, los controles a aplicar al recibir físicamente los productos.

Descripción y Especificación de los Productos

Para efectuar un análisis de los peligros potenciales, es imprescindible (más…)

Sistema APPCC: Guía Completa para la Seguridad Alimentaria

5 septiembre, 2024
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Introducción

Sistema de autocontrol: Son una serie de medidas adoptadas para que un proceso productivo nos dé un producto libre de riesgos para el consumidor.

¿Qué es el APPCC?: Se basa en aplicar un sistema preventivo y de anticipación para llegar a un producto final libre de peligros.

Terminología Empleada en los Sistemas APPCC

  • Análisis de peligros: Recopilación y evaluación de los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son los más importantes para la seguridad (más…)

Seguridad Alimentaria: Métodos de Conservación y Sistema HACCP

28 agosto, 2024
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Métodos de Conservación de Alimentos

Objetivos

Factores que se deben evitar:

  • Temperatura: Cocción, Pasteurización, esterilización. Refrigeración, Congelación, Liofilización.
  • Agua: Deshidratación y concentración.
  • pH: Ácido acético (Encurtidos).
  • Oxígeno: Almacenamiento al vacío, atmósfera modificada.

Deterioro de Alimentos

  • Deterioro físico
  • Deterioro microbiológico
  • Deterioro químico

Sistemas de Seguridad Sanitaria en Locales de Alimentos

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos (más…)

Clostridium botulinum y Staphylococcus aureus: Microbiología e Implicaciones en la Seguridad Alimentaria

4 mayo, 2024
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Clostridium botulinum

La industria alimentaria ha diseñado estrategias para su control, por lo que su incidencia es poco frecuente. Existen cuatro formas de presentación de la enfermedad (botulismo):

Formas de botulismo

Clásica toxiinfección alimentaria

Se produce por la ingestión de alimentos que contienen la neurotoxina proteica.

Botulismo infantil

Poco frecuente, afecta a niños menores de 1 año (principalmente por papillas de cereales y miel) que ingieren esporas. Estas llegan al tracto gastrointestinal, (más…)

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