LAS CREMAS

Platos caldosos ligados con elementos harinosos y tamizados que pueden llevar una guarnición corta generalmente del género base que le da nombre o bien costrones de pan.

SEGÚN ELEMENTO DE LIGAZÓN

De hortalizas:

Cuyo único elemento de ligazón sean las propias hortalizas.

Tipos:

  • De color blanco (no incorpora hortalizas de color)
  • De color: mirepoix de cebolla, puerro, zanahoria, apio y tomate

De legumbres:

Procedentes de la cocción de legumbres secas y se elaboran como recurso de aprovechamiento (más…)